Яблочные оладьи
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Завтрак
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~25 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
- Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта
Мелкие кубики плотного яблока вмешивают в густое тесто на кефире прямо перед жаркой. Если добавить их заранее, яблоки пустят сок и разжижат тесто.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 350 гяблокиплотные кисло-сладкие, кубик около 7 мм
- 250 млкефир
- 1 штяйцо
- 200 гмука пшеничнаяот 190 до 220 г; тесто густое
- 35 гсахар
- 8 гразрыхлительпроверьте по исходному рецепту
- щепоткасоль
- 1 ч. л. (~5 мл)корица
- 40 млрастительное маслодля жарки
- 50 гизюмзаранее распарить и обсушить; вмешать вместе с яблоками
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены кефир, разрыхлитель, изюм. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1442 ккал
Б 27,6 · Ж 44,5 · У 236,5
На 100 г продуктов (до готовки)
215 ккал
Б 4,1 · Ж 6,6 · У 35,2
На порцию
361 ккал
Б 6,9 · Ж 11,1 · У 59,1
Шаги
Нарезать яблоки мелкими кубиками около 7 мм. Тонкую кожуру можно оставить.
Смешать кефир, яйцо и сахар. Добавить муку, разрыхлитель, соль и корицу, если берёте. Перемешать только до исчезновения сухой муки.
Вмешайте яблоки и обсушенный распаренный изюм непосредственно перед жаркой. Мокрый изюм разжижит тесто.
Разогреть растительное масло на сковороде. Выкладывать по 1,5–2 ст. л. теста, оставляя между оладьями расстояние. Жарить на средне-слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки и мягких яблок внутри.
Подавать с сахарной пудрой, сметаной или карамельным соусом.
Заметки
- Какие яблоки. Берите плотные кисло-сладкие яблоки. Мягкие и очень сочные превратятся в пюре, из-за чего оладьи будут разваливаться. Сочные сорта после нарезки слегка обсушите.
- Нарезка. Нарезайте яблоки кубиками около 7 мм. Более крупные кусочки мешают переворачивать оладьи и не успевают стать мягкими.
- Когда вмешивать. Добавляйте яблоки непосредственно перед жаркой. Если оставить их в тесте заранее, они отдадут сок, тесто станет жидким, и оладьи расползутся.
- Замес. Перемешайте тесто только до исчезновения сухой муки. Долгий замес сделает оладьи плотными.
- Размер порции. 1,5–2 ст. л. теста на оладью: яблоки успевают размягчиться, а середина — пропечься. Более крупные лепёшки остаются сырыми внутри.
- Огонь. Средне-слабый огонь помогает пропечь оладьи, не пережигая сахар и яблочный сок.
- Кожура. Тонкую можно оставить. Грубую с плотных зимних яблок лучше срезать.