Яблочный крамбл
- Категория
- Овощи
- Способ
- Аэрогриль
- Тип блюда
- Десерт
- Время
- ~55 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
Кисло-сладкие яблоки, нарезанные кубиками и смешанные с корицей, запекают под песочно-овсяной крошкой из холодного масла. Верх получается хрустящим, а яблоки внизу — мягкими. Крошку растирают, но не месят.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 400 гяблокикисло-сладкие; кубик 1,5 см, на две рамекины за закладку
- 1 ч. л. (~5 мл)корицак яблокам
- 40 гпшеничная мукадля крошки
- 40 говсяные хлопьягеркулес, не быстрозавариваемые
- 40 гсливочное маслохолодное, кубик 1 см
- 35 гсахарв крошку; не вместе с мёдом
- 28 гмёдвместо сахара; вмешать вилкой после растирания масла
- щепоткасольв крошку
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены корица, овсяные хлопья. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
861 ккал
Б 5,6 · Ж 33,6 · У 144,4
На 100 г продуктов (до готовки)
159 ккал
Б 1,0 · Ж 6,2 · У 26,6
Шаги
Разогреть аэрогриль до 180 °C.
Очистить яблоки, нарезать кубиком 1,5 см и смешать с корицей.
Растереть холодное масло с мукой, овсяными хлопьями, солью и сахаром до крупной песочной крошки. Если используете мёд, сначала растереть масло с мукой и хлопьями, затем вмешать мёд вилкой. Не месить: при сжатии крошка должна собираться в рыхлый комок.
Разложить яблоки по двум жаропрочным рамекинам слоем 3–4 см. Рассыпать крошку рыхло, не утрамбовывать. Поставить рамекины в чашу с зазором. Остальное — следующей партией.
Готовить без крышки, пока яблоки не станут мягкими, а крошка — золотистой.
Заметки
- Не месить. Крошка должна напоминать песок, а не тесто. Сожмите немного смеси: если она собирается в рыхлый комок и легко рассыпается, остановитесь. Долгое вымешивание уплотняет крошку и делает верх менее рассыпчатым.
- Холодное масло. Нарежьте масло из холодильника кубиками и быстро разотрите с сухими ингредиентами. Масло комнатной температуры размазывается и превращает крошку в пасту. Если масло подтаяло, уберите его в холод на 10 минут, а затем продолжайте.
- Яблоки. Кисло-сладкие: антоновка, семеренко, гранни смит. Сладкие без кислоты дают варенье под крошкой. Кубик 1,5 см держит форму; дольки оседают кашей.
- Крошка сверху. Рассыпайте крошку рыхло, не прижимая ладонью. Утрамбованный слой не будет хрустеть, а яблоки под ним станут скорее париться, чем запекаться.
- Сахар или мёд. Одно, не оба. Сахар растирают вместе с маслом. Мёд вмешивают вилкой после масла: крошка чуть влажнее и плотнее, выпекать по нижнему краю времени, чтобы не подгорела.
- Хлопья. Геркулес среднего помола. Быстрозавариваемые хлопья-каша размокают в пасту. Глютен у овса неизвестен: смотрите упаковку, если нужна гарантия без пшеницы.
- Аэрогриль. Для аэрогриля берите только рамекины и ставьте их с зазором, по две штуки за раз. Большую форму для духовки в чашу не ставьте: крошка посереет от пара. Если верх горит, а яблоки ещё плотные, накройте его фольгой на последние минуты.
- Полегче. Эритрит растирают как сахар. Сироп топинамбура — как мёд, вилкой после масла. Масла на треть меньше: крошка суше, не добавляйте воду.