Яблочный крамбл
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Форма
- Время
- ~55 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
Кисло-сладкие яблоки, нарезанные кубиками и смешанные с корицей, запекают под песочно-овсяной крошкой из холодного масла. Верх получается хрустящим, а яблоки внизу — мягкими. Крошку растирают, но не месят.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гяблокикисло-сладкие; очистить, кубик 1,5 см — не дольки, иначе осядут кашей
- 2 ч. л. (~10 мл)корицак яблокам, не в тесто
- 80 гпшеничная мукадля крошки
- 80 говсяные хлопьягеркулес среднего помола, не быстрозавариваемые
- 80 гсливочное маслохолодное из холодильника, кубик 1 см
- 70 гсахарпесок, в крошку; не вместе с мёдом
- 55 гмёдвместо сахара, не вместе; вмешать вилкой после растирания масла
- щепоткасольв крошку
- 200 гвишнябез косточек, свежая или замороженная; не вместе со смородиной
- 200 гчёрная смородинасвежая или замороженная; вместо вишни, не вместе
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены корица, овсяные хлопья, вишня, чёрная смородина. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1719 ккал
Б 11,3 · Ж 67,2 · У 288,0
На 100 г продуктов (до готовки)
158 ккал
Б 1,0 · Ж 6,2 · У 26,5
Шаги
Разогреть духовку до 180 °C.
Очистить яблоки, нарезать кубиком 1,5 см и смешать с корицей.
Смешать с яблоками вишню или чёрную смородину — одно, не оба. Замороженные класть не размораживая до каши; если уже дали лужу сока — слить, иначе крошка размокнет.
Растереть холодное масло с мукой, овсяными хлопьями, солью и сахаром до крупной песочной крошки. Если используете мёд, сначала растереть масло с мукой и хлопьями, затем вмешать мёд вилкой. Не месить: при сжатии крошка должна собираться в рыхлый комок.
Выложить яблоки в форму ровным слоем 3–4 см. Рассыпать крошку сверху рыхло, не утрамбовывать.
Запекать без крышки и без фольги, пока яблоки не станут мягкими, а крошка — золотистой: нож входит в яблоко без сопротивления, края крошки румяные, не сырые.
Заметки
- Не месить. Крошка должна напоминать песок, а не тесто. Сожмите немного смеси: если она собирается в рыхлый комок и легко рассыпается, остановитесь. Долгое вымешивание уплотняет крошку и делает верх менее рассыпчатым.
- Холодное масло. Нарежьте масло из холодильника кубиками и быстро разотрите с сухими ингредиентами. Масло комнатной температуры размазывается и превращает крошку в пасту. Если масло подтаяло, уберите его в холод на 10 минут, а затем продолжайте.
- Яблоки. Кисло-сладкие: антоновка, семеренко, гранни смит. Сладкие без кислоты дают варенье под крошкой. Кубик 1,5 см держит форму; дольки оседают кашей.
- Крошка сверху. Рассыпайте крошку рыхло, не прижимая ладонью. Утрамбованный слой не будет хрустеть, а яблоки под ним станут скорее париться, чем запекаться.
- Сахар или мёд. Одно, не оба. Сахар растирают вместе с маслом. Мёд вмешивают вилкой после масла: крошка чуть влажнее и плотнее, выпекать по нижнему краю времени, чтобы не подгорела.
- Хлопья. Геркулес среднего помола. Быстрозавариваемые хлопья-каша размокают в пасту. Глютен у овса неизвестен: смотрите упаковку, если нужна гарантия без пшеницы.
- Аэрогриль. Для аэрогриля берите только рамекины и ставьте их с зазором, по две штуки за раз. Большую форму для духовки в чашу не ставьте: крошка посереет от пара. Если верх горит, а яблоки ещё плотные, накройте его фольгой на последние минуты.
- Полегче. Эритрит растирают как сахар. Сироп топинамбура — как мёд, вилкой после масла. Масла на треть меньше: крошка суше, не добавляйте воду.