Ягодный кисель
- Категория
- Фрукты и ягоды
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~20 мин
Ягоды проваривают в воде с сахаром, затем тонкой струёй вливают в слабо кипящую основу крахмал, разведённый в холодной воде. Как только появятся первые бульки, кисель сразу снимают с огня: при долгом кипении он становится жиже.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 300 гягодысвежие или замороженные
- 700 гвода
- 100 гсахар80–130 г по кислоте ягод
- 48 гкартофельный крахмал45–50 г: кукурузный слабее картофельного, кисель мутнее
- 80 гводахолодная, развести крахмал
- 2 ч. л. (~10 мл)лимонный сок
- щепоткасольособенно к кислой клюкве
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены ягоды. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
570 ккал
Б 0,1 · Ж 0,0 · У 143,7
На 100 г продуктов (до готовки)
61 ккал
Б 0,0 · Ж 0,0 · У 15,5
На порцию
142 ккал
Б 0,0 · Ж 0,0 · У 35,9
Шаги
Если будете посыпать поверхность сахаром, чтобы не образовалась плёнка, заранее отложите 1–2 ч. л. из указанных 100 г. Остальной сахар, ягоды, воду и соль, если берёте, доведите до лёгкого кипения. Проварите, чтобы ягоды отдали вкус.
По желанию процедить отвар. Для более домашней текстуры ягоды оставить и слегка размять.
Развести кукурузный крахмал в холодной воде непосредственно перед внесением. Его нужно больше, чем картофельного.
Убавить огонь до слабого кипения, интенсивно размешать ягодную основу венчиком и влить крахмальную смесь тонкой струёй.
Доведите до первых бульков и сразу снимите с огня. Добавьте лимонный сок по вкусу. Чтобы не образовалась плёнка, накройте кисель плёнкой в контакт или посыпьте отложенными 1–2 ч. л. сахара. Подавайте тёплым или холодным.
Заметки
- Густота. 30 г крахмала дают питьевой кисель, 40 г — десертный, который можно есть ложкой. В составе среднее значение.
- Плёнка. При охлаждении на поверхности образуется плёнка. Чтобы её не было, накройте кисель плёнкой в контакт. Если будете посыпать поверхность сахаром, заранее отложите 1–2 ч. л. из указанных 100 г и не добавляйте их в отвар.
- Картофельный крахмал. Даёт прозрачность и глянец. Кукурузный работает иначе: нужно примерно 45–50 г, кисель будет мутнее и мягче.
- Болтушка. Разводите крахмал в холодной воде непосредственно перед добавлением. В горячей воде он сразу соберётся комками.
- После крахмала. Доведите кисель до первых бульков и сразу снимите с огня. При долгом кипении он становится более жидким.
- Процедить или нет. Процеженный отвар однородный. Для более домашней текстуры ягоды можно оставить и слегка размять.