Яичница с помидорами

Name: Яичница с помидорами
Total time: 20 min
Ingredients: 400 г помидоры; 4 шт яйца; 120 г лук; 100 г болгарский перец; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; по вкусу чёрный перец

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~20 мин

Аллергены:

яйцо

Лук и помидоры обжаривают и тушат без крышки, пока сок не выпарится и не останется густая овощная основа, затем в углубления выпускают яйца и доводят под крышкой: белок плотный, желток часто полужидкий.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

помидоры · в рецепте 400 г

400 гпомидорыспелые, кубик 1,5 см; водянистые зимние — дольше уваривать
4 штяйцакрупные
120 глукодин средний, полукольцами
100 гболгарский перецсоломка
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля сковороды
0,5 ч. л. (~3 мл)сольк овощам; яйца — щепоть сверху после выпуска
по вкусучёрный перец

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

646 ккал

Б 30,9 · Ж 48,1 · У 28,8

На 100 г продуктов (до готовки)

86 ккал

Б 4,1 · Ж 6,4 · У 3,8

Шаги

Нарезать лук полукольцами, помидоры кубиком 1,5 см. Если кладёте перец — соломкой.
Разогреть сковороду с маслом на среднем огне. Обжарить лук до мягкости и лёгкого золота, затем перец, если используете.
Добавить помидоры и соль. Тушить без крышки, помешивая, пока сок не выпарится и останется густая поджарка, а не суп.
Лопаткой сделать четыре углубления в овощах. Выпустить по яйцу в каждое. Поперчить, щепоть соли на белок.
Накрыть крышкой и готовить на слабом огне, пока белок не побелеет и не уплотнится между овощами. Желток можно оставить полужидким или довести до плотности — как любите.

Заметки

Обжарка томатов. Помидоры должны хорошо прогреться и отдать лишнюю влагу, но оставаться кусочками; превращать их в пюре не нужно. Овощи остаются кусочками, и только потом в них выпускают цельные яйца.
Готовность яиц. Доводите под крышкой на минимальном огне: белок должен полностью побелеть и уплотниться между ломтиками томатов, а желток можно оставить полужидким или довести до плотности по вкусу.
Сок помидоров. Главная ошибка — выпустить яйца, пока под помидорами ещё стоит сок. Овощи должны увариться так, чтобы лопатка оставляла сухой след. Зимние бледные помидоры обычно водянистее: просто подержите их дольше, не добавляя пасту «чтобы было как шакшука».
Перец. По желанию, для сладости. Без него блюдо то же. Острый перец и зиру не подставлять: вкус уедет в другую сторону.
Сковорода. Всё готовится в одной сковороде. На этапе с яйцами нужна крышка: без неё верх белка не успеет побелеть, а желток снизу уже затянется. На 400 г помидоров и 4 яйца берите сковороду диаметром от 24 см.