Яйца «Маяк» по-корейски
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Закуска
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~270 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- кунжут
- соя
Яйца варят всмятку около 6 минут, сразу перекладывают в ледяную воду и после охлаждения очищают. Соевый маринад с водой, сахаром или мёдом, луком и чесноком только смешивают — без варки — и заливают в контейнере на 4–6 часов в холодильнике.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 6 штяйцакрупные С0, на 3 порции по 2 яйца; масштаб от порций
- 120 млсоевый соусобычный пшеничный; около 8 ст. л.
- 120 млводав маринад, комнатной температуры
- 2 ст. л. (~30 мл)сахарпесок, растворить в маринаде; не вместе с мёдом
- 1,5 ст. л. (~23 мл)мёдвместо сахара, не вместе
- 3 штзелёный лукстебля, наискось; в маринад
- 4 зубчикчеснокраздавить или тонко нарезать
- 1 ч. л. (~5 мл)кунжутсемена; можно уже поджаренные, на плите не жарить
- по вкусучёрный перец
- 20 гимбирьсвежий, тонкой соломкой; в маринад
- 10 гкинзалистья; часть в маринад, часть к подаче
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены зелёный лук, имбирь, кинза. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
740 ккал
Б 51,8 · Ж 31,7 · У 67,7
На 100 г продуктов (до готовки)
117 ккал
Б 8,2 · Ж 5,0 · У 10,7
На порцию
247 ккал
Б 17,3 · Ж 10,6 · У 22,6
Шаги
Налить в кастрюлю воду с запасом 2–3 см над яйцами и довести до кипения. Чтобы уменьшить риск растрескивания, яйца можно заранее достать из холодильника или аккуратно опускать их в кипяток ложкой.
Аккуратно опустить яйца в кипяток и варить на умеренном кипении. База — всмятку: желток ещё жидкий, белок схватился. Не держать 8–10 минут — это уже вкрутую.
Шумовкой переложить яйца в миску с водой и льдом. Остудить, пока скорлупа не станет холодной — так останавливается варка.
Очистить яйца. Если скорлупа плохо отходит — ещё минуту во льду и катнуть по доске, не рвать белок.
В контейнере смешать соевый соус, воду, сахар или мёд — одно из двух — лук, чеснок, кунжут, перец, соломку имбиря и часть кинзы. Сахар или мёд растворить. Соус не кипятить. Остальную кинзу оставить к подаче.
Уложить очищенные яйца плотно. Залить маринадом, чтобы покрыл. Закрыть и поставить в холодильник. Не оставлять при комнатной температуре и не стерилизовать как банку.
Заметки
- Время варки. Для крупных яиц около 6 минут обычно дают мягкий желток, но точное время зависит от размера яйца и температуры в начале варки. Желток должен остаться текучим: в соевом маринаде он станет кремовым. Если сварить вкрутую 8–10 минут, маринад останется на белке, а желток выйдет сухим.
- Лёд. Ледяная вода сразу после варки останавливает нагрев и облегчает чистку. Без льда яйцо доходит в скорлупе до более плотного желтка.
- Соус не варить. Сахар или мёд растворяют в холодной смеси соевого соуса и воды. Кипячение даст другой вкус.
- Контейнер, не банка. Плотный контейнер в холодильнике на 4–6 часов, дальше до 2–3 дней. Комнатная температура и стерилизация банки здесь не подходят.
- Чтобы покрыло. Яйца кладут плотно, иначе 240 мл маринада не закроют верх. Если торчат — переложить в более узкую ёмкость, воду в маринад не доливать «на глаз».
- Сахар или мёд. Одно сладкое, не оба. Мёд чуть ароматнее и слаще — его меньше. Соль в маринад не нужна: соевый уже солёный.
- К рису. К варёному рису как закуска — по желанию, не обязательно. Само блюдо — холодные яйца с маринадом, не горячий завтрак.