Запечённые макароны с сыром

Name: Запечённые макароны с сыром
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 450 г короткие макароны; 60 г сливочное масло; 55 г мука пшеничная; 850 мл молоко; 150 мл сливки; 350 г чеддер; 150 г моцарелла; 50 г пармезан; 1 ч. л. (~5 мл) горчица дижонская; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; щепотка паприка; 50 г панировочные сухари; 300 г брокколи

Категория: Яйца и молочные
Способ: В духовке
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Форма
Время: ~45 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Короткую пасту недоваривают, смешивают с сырным соусом чуть жиже желаемого и запекают до пузырей по краям. Соус после сыра не кипятить — иначе станет зернистым.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

короткие макароны · в рецепте 450 г

450 гкороткие макароны
60 гсливочное масло1 ст. л. отложить на сухари, остальное — в мучную заправку (ру) для соуса
55 гмука пшеничнаяна соус
850 млмолоко
150 млсливки20%
350 гчеддерили хороший полутвёрдый, 300 г в соус и 50 г сверху
150 гмоцарелладля пиццы, 100 г в соус и 50 г сверху
50 гпармезан
1 ч. л. (~5 мл)горчица дижонская
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
щепоткапаприка
50 гпанировочные сухарисверху, смешать с отложенной 1 ст. л. масла
300 гброкколисоцветия, бланшировать 2 минуты в воде от макарон

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены короткие макароны, чеддер, моцарелла, брокколи. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1352 ккал

Б 52,1 · Ж 90,2 · У 85,5

На 100 г продуктов (до готовки)

130 ккал

Б 5,0 · Ж 8,7 · У 8,2

На порцию

225 ккал

Б 8,7 · Ж 15,0 · У 14,2

Шаги

Отварить макароны на 2–3 минуты меньше времени на упаковке. В той же воде бланшировать 300 г соцветий брокколи 2 минуты, обсушить. Пасту не промывать.
Отложить 1 ст. л. масла на сухари. Растопить оставшееся масло, добавить муку и прогреть 1–2 минуты. Постепенно вливать молоко, постоянно работая венчиком. Варить до соуса средней густоты; вмешать сливки, если берёте, горчицу, специи и соль.
Снять с огня. Ввести 300 г тёртого чеддера и 100 г моцареллы, размешать до однородности. Не кипятить соус после сыра.
Соединить макароны, обсушенную брокколи и соус. Соус чуть жиже, чем хочется.
Разогреть духовку до 200 °C. Переложить в форму 20×30 см. Сверху — остаток сыров и, если берёте, сухари, смешанные с отложенной ложкой масла.
Запекать при 200 °C до активного пузырения по краям и румяной корочки. Отдохнуть 10 минут перед подачей.

Заметки

Настоящий сыр. Сырный продукт часто даёт жирные лужицы и тянущуюся, но не гладкую структуру. Натирайте сами.
Недоваренная паста. На 2–3 минуты меньше времени на упаковке: она пройдёт второй нагрев в соусе. Промывать не нужно.
Соус чуть жиже. Кажется жиже, чем хочется на тарелке: паста доберёт влагу в духовке. Густой соус даст сухую запеканку.
Без кипения. После добавления сыра соус не кипятить: станет зернистым.
Смесь сыров. Чеддер и моцарелла — нежная текстура. Пармезан даёт вкус, но им нельзя заменять весь сыр: он хуже плавится.
Отдых. 10 минут после духовки: соус схватится, порции не разъедутся.