Запечённые овощи

Name: Запечённые овощи
Total time: 50 min
Ingredients: 500 г кабачок; 300 г болгарский перец; 200 г морковь; 300 г баклажан; 150 г лук; 4 зубчик чеснок; 4 ст. л. (~60 мл) растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 1 ч. л. (~5 мл) сушёный тимьян

Категория: Овощи
Способ: Гриль
Тип блюда: Гарнир
Время: ~50 мин

Кабачок, перец, морковь, баклажан и лук запекают на противне в один слой с маслом до румяных краёв. Куски держат форму — это гарнир с корочкой, не рагу в соку.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачок · в рецепте 500 г

500 гкабачокломти вдоль 1,5 см, не кубик: кубик провалится между прутьями
300 гболгарский перецдольки 3–4 см
200 гморковьпласты вдоль 4–5 мм, иначе середина сырая, а края чёрные
300 гбаклажанкружки 1,5 см
150 глукдольки, скрепить зубочисткой, чтобы не развалились
4 зубчикчеснокраздавить плоскостью ножа, не резать в кашу
4 ст. л. (~60 мл)растительное маслочтобы покрыть все куски, особенно баклажан
1 ч. л. (~5 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
1 ч. л. (~5 мл)паприкасладкая, не копчёная
1 ч. л. (~5 мл)сушёный тимьяниз пакетика супермаркета

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

915 ккал

Б 17,2 · Ж 58,4 · У 93,7

На 100 г продуктов (до готовки)

60 ккал

Б 1,1 · Ж 3,8 · У 6,1

Шаги

Разогреть гриль до среднего жара: угли с лёгким пеплом или электрогриль на средней мощности. Прямой сильный огонь сожжёт масло.
Нарезать ломтями, не кубиком: кабачок и баклажан 1,5 см, морковь пластами 4–5 мм, перец дольками, лук крупными дольками.
Смазать ломти 4 ст. л. масла со всех сторон. Посолить, поперчить, посыпать паприкой. Тимьян и раздавленный чеснок — сверху.
Выложить овощи на решётку одним слоем: сначала морковь, а через 3–4 минуты — остальные. Не класть их вплотную друг к другу.
Жарить до сетки решётки на первой стороне, затем перевернуть.
Перевернуть и довести до мягкой моркови и румяных полос. Кабачок и баклажан должны прогибаться, не течь соком лужей.

Заметки

Без крышки. Без крышки, без воды, без томата. Если на противне лужа и овощи серые — был нахлёст или слишком мелкая нарезка кабачка.
Нарезка. Морковь тоньше кабачка. Одинаковый кубик 2 см даст сырую морковь и кабачковую кашу. На гриле только ломти: кубик провалится.
Баклажан. Масла должно хватить на блеск всех граней. Недостаток масла может сделать баклажан сухим и жёстким. Предварительно солить и отжимать не обязательно; главное — хорошо обсушить баклажан и не перегружать противень.
Запекайте отдельно от мяса. Овощам нужен сухой горячий воздух и контакт с раскалённым противнем. Рядом с мясом они тушатся в соке и остаются бледными. Крупный кусок при 200–220 °C сверху подгорит раньше, чем дойдёт середина — готовьте его на отдельном противне.
Противень. Один слой и зазоры. Бумага в базе не нужна: прямой контакт с металлом румянит лучше. В варианте «полегче» пергамент спасает от прилипания.
Аэрогриль. Чаша маленькая: около 700 г смеси за закладку и обязательное встряхивание. Полный противень духовки в чашу не влезет — будет пар и бледные бока.