Жареные ананасные кольца
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~15 мин
Кольца ананаса обжаривают на сухой раскалённой сковороде до румяной корочки. Поверхность должна быть сухой, иначе фрукт начнёт тушиться в соке.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
У меня
г
- 900 гананаснебольшой, с кожурой; или 8 консервированных колец, обсушить
- 15 гсливочное маслов конце, только если ананас несладкий
- 20 гкоричневый сахартолько для несладкого ананаса
- 0,5 штлаймнесколько капель сока в конце
- щепоткасоль
Шаги
Очистить свежий ананас, удалить жёсткую сердцевину и нарезать кольцами толщиной 1,5–2 см. Консервированные кольца хорошо обсушить.
Сильно разогреть сухую сковороду-гриль или тяжёлую сковороду. Ананас должен зашипеть при контакте.
Выложить кольца одним слоем, не заполняя сковороду плотно. Не двигать 2–3 минуты, пока не появится румяная корочка или полосы.
Перевернуть и обжарить вторую сторону ещё 2–3 минуты. Если ананас недостаточно сладкий, в конце добавить масло и коричневый сахар и быстро покрыть кусочки карамелью.
Снять с огня, добавить несколько капель лайма и щепотку соли.
Заметки
- Сухая поверхность. Вода сначала тушит ананас, а не обжаривает его. Свежие кольца обсушите, консервированные — особенно тщательно.
- Партиями. Не заполняйте сковороду плотно: температура резко упадёт, и вместо корочки получится варёный край.
- Свежий или банка. Свежий даёт лучший аромат и текстуру. Консервированный удобен, но без обсушивания не карамелизуется.
- Сахар не всегда. Масло и сахар — только если ананас кислый или пресный. Сладкому плоду достаточно сухой жарки, лайма и щепотки соли.