Жареные яблочные дольки в карамели
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~15 мин
Алкоголь заранее отмерьте в отдельную посуду. Сковороду снимите с нагрева, влейте кальвадос, не наливайте из бутылки и не поджигайте. Верните на слабый нагрев, не наклоняя сковороду к пламени. После короткого прогревания часть алкоголя сохраняется: десерт не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.
Аллергены:
- молоко
- Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта
Дольки плотных кисло-сладких яблок быстро обжаривают в масле, затем в сахаре с корицей до блестящего сиропа. Сковороду не накрывают: конденсат разжижит карамель.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 700 гяблокиплотные кисло-сладкие
- 35 гсливочное масло
- 70 гсахаркоричневый или белый
- 1 ч. л. (~5 мл)корица
- 1 ст. л. (~15 мл)лимонный сок
- щепоткасоль
- 30 млкальвадоспосле сахара; выпарить, не поджигать
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены корица, лимонный сок, кальвадос. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
886 ккал
Б 2,4 · Ж 29,7 · У 168,0
На 100 г продуктов (до готовки)
110 ккал
Б 0,3 · Ж 3,7 · У 20,9
На порцию
221 ккал
Б 0,6 · Ж 7,4 · У 42,0
Шаги
Очистить яблоки по желанию, удалить сердцевины и нарезать дольками толщиной 7–10 мм.
Разогреть широкую сковороду на средне-сильном огне. Растопить масло, добавить яблоки и готовить 3–4 минуты, периодически встряхивая. Не накрывать. 700 г при необходимости жарить двумя партиями: в переполненной сковороде яблоки тушатся в соке.
Добавить сахар, корицу и соль. Снять сковороду с нагрева, влить заранее отмеренный кальвадос, не наливая из бутылки и не поджигая. Вернуть на слабый нагрев на 1–2 минуты, не наклоняя сковороду к пламени, затем готовить до блестящего сиропа.
Влить лимонный сок, перемешать и снять с огня.
Заметки
- Сорт. Нужны яблоки, которые держат форму: Гренни Смит, Гала, Пинк Леди, Симиренко. Мягкие столовые сорта развалятся в кашу.
- Без крышки. Конденсат разжижит карамель и превратит яблоки в тушёные. Готовьте открыто, встряхивая сковороду.
- Слой. 700 г яблок при необходимости жарить двумя партиями. В переполненной сковороде они будут тушиться в соке и не поймают карамель.