Жареные яблочные дольки в карамели
- Категория
- Овощи
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~15 мин
Аллергены:
- молоко
- орехи
Дольки плотных кисло-сладких яблок быстро обжаривают в масле, затем в сахаре с корицей до блестящего сиропа. Сковороду не накрывают: конденсат разжижит карамель.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 700 гяблокиплотные кисло-сладкие
- 35 гсливочное масло
- 70 гсахаркоричневый или белый
- 1 ч. л. (~5 мл)корица
- 1 ст. л. (~15 мл)лимонный сок
- щепоткасоль
- 50 ггрецкие орехиобжаренные; или фундук, не оба сразу
- 50 гфундукобжаренный, вместо грецких
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены корица, лимонный сок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1213 ккал
Б 9,9 · Ж 62,3 · У 175,0
На 100 г продуктов (до готовки)
142 ккал
Б 1,2 · Ж 7,3 · У 20,5
На порцию
303 ккал
Б 2,5 · Ж 15,6 · У 43,8
Шаги
Очистить яблоки по желанию, удалить сердцевины и нарезать дольками толщиной 7–10 мм.
Разогреть широкую сковороду на средне-сильном огне. Растопить масло, добавить яблоки и готовить 3–4 минуты, периодически встряхивая. Не накрывать. 700 г при необходимости жарить двумя партиями: в переполненной сковороде яблоки тушатся в соке.
Добавить сахар, корицу и соль. Готовить ещё 3–5 минут, пока сахар не станет блестящим сиропом, а края яблок не смягчатся.
Влить лимонный сок, добавить обжаренные орехи, перемешать и снять с огня.
Заметки
- Сорт. Нужны яблоки, которые держат форму: Гренни Смит, Гала, Пинк Леди, Симиренко. Мягкие столовые сорта развалятся в кашу.
- Без крышки. Конденсат разжижит карамель и превратит яблоки в тушёные. Готовьте открыто, встряхивая сковороду.
- Слой. 700 г яблок при необходимости жарить двумя партиями. В переполненной сковороде они будут тушиться в соке и не поймают карамель.