Жареный рис по-азиатски (эгг фрайд райс)

Name: Жареный рис по-азиатски (эгг фрайд райс)
Total time: 25 min
Ingredients: 400 г рис; 80 г морковь; 80 г кукуруза; 80 г горошек; 120 г ветчина; 4 шт зелёный лук; 2 шт яйцо; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 0,5 ч. л. (~3 мл) сахар; 2 ст. л. (~30 мл) соевый соус; щепотка глутамат натрия

Категория: Растительная / без мяса
Способ: На сковороде
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Сковорода
Время: ~25 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
соя

Классика вока: холодный вчерашний рис, обжарка компонентов по отдельности на сильном огне и сборка в самом конце. Ключевая деталь — рис обязательно холодный и сухой, тёплый парит вместо жарки и превращается в кашу.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

рис · в рецепте 400 г

400 грисуже варёный жасмин, холодный, лучше со вчера; не сырая крупа
80 гморковьмелкий кубик
80 гкукурузаконсервированная (слить) или замороженная
80 ггорошекзелёный замороженный, не размораживать заранее
120 гветчинаили колбаса, кубиком
4 штзелёный лукбелую и зелёную части нарезать отдельно
2 штяйцо
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслона весь цикл, рафинированное
0,5 ч. л. (~3 мл)сахар
2 ст. л. (~30 мл)соевый соуссветлый пшеничный
щепоткаглутамат натрия

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кукуруза, зелёный лук. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2260 ккал

Б 73,8 · Ж 60,9 · У 345,6

На 100 г продуктов (до готовки)

264 ккал

Б 8,6 · Ж 7,1 · У 40,4

Шаги

Разогреть вок или широкую глубокую сковороду на сильном огне, влить 1 ст. л. масла.
Обжарить морковь до лёгкого румянца, добавить кукурузу, через минуту — горошек. Переложить всё на тарелку.
Влить ещё ложку масла, подрумянить ветчину, добавить белую часть зелёного лука. Выложить к овощам.
На раскалённом масле быстро размешать яйца до мягкого скрэмбла, переложить отдельно.
Влить оставшуюся ложку масла, высыпать холодный сухой рис, разбивая комки лопаткой, пока зёрна не станут горячими и отдельными.
Вернуть овощи, ветчину и яйцо, измельчая яйцо лопаткой.
Всыпать сахар, влить 2 ст. л. соевого соуса по краям сковороды. Если используете глутамат — щепотка сейчас. Добавить зелёную часть лука, перемешать и сразу подавать.

Заметки

Холодный рис. Нужен вчерашний рис из холодильника: крахмал на поверхности зёрен подсыхает, и они разделяются на сковороде. Свежий тёплый парит и слипается в кашу.
Соевый по краям. Лейте соус на раскалённый металл по краю сковороды, не прямо на рис: секундный контакт даёт лёгкий дымный запах вместо просто солёного вкуса.
По отдельности. Овощи, ветчину, яйцо и рис обжаривают по очереди, а соединяют уже в конце. Если отправить всё в вок сразу, продукты начнут париться, и рис получится серым и кашеобразным.
Масло. 3 ст. л. на весь цикл: по ложке на овощи, яйцо и рис. Если дно сухое — ещё ложка, не полстакана.
Сковорода. Вок или широкая глубокая сковорода на сильном огне. Не перегружать: рис тонким слоем. Горка даст пар.
Глутамат. Щепотка по желанию. Без неё блюдо то же: соевый и сахар уже дают вкус.