Жареный тофу в кисло-сладком соевом соусе

Name: Жареный тофу в кисло-сладком соевом соусе
Total time: 30 min
Ingredients: 400 г тофу; 2 ст. л. (~30 мл) кукурузный крахмал; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 3 ст. л. (~45 мл) соевый соус; 1,5 ст. л. (~23 мл) мёд; 1,5 ст. л. (~23 мл) сахар; 3 зубчик чеснок; 1 ст. л. (~15 мл) рисовый уксус; 3 шт зелёный лук

Категория: Бобовые
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~30 мин

Аллергены:

глютен
соя

Плотный тофу отжимают, обваливают в кукурузном крахмале и жарят порциями до корочки, затем быстро покрывают глазурью из соевого соуса, мёда, рисового уксуса и чеснока. Глазурь — в последнюю минуту, иначе мёд сгорит.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Завернуть плотный тофу в чистое полотенце и поставить под груз, пока его поверхность не перестанет выделять влагу.

Ингредиенты

У меня

тофу · в рецепте 400 г

400 гтофуплотный блок для жарки, не мягкий; кубик 2 см после отжима
2 ст. л. (~30 мл)кукурузный крахмалоколо 20 г, обвалять кубики, лишнее стряхнуть
2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля жарки
3 ст. л. (~45 мл)соевый соусобычный пшеничный
1,5 ст. л. (~23 мл)мёдв глазурь; или сахар, не вместе
1,5 ст. л. (~23 мл)сахарвместо мёда, не вместе; если глазурь густая — 1 ст. л. воды
3 зубчикчеснокмелко нарубить или натереть
1 ст. л. (~15 мл)рисовый уксусв глазурь; яблочный уксус допустим
3 штзелёный лукстебля, наискось, в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тофу, рисовый уксус, зелёный лук. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

397 ккал

Б 5,0 · Ж 13,7 · У 66,4

На 100 г продуктов (до готовки)

278 ккал

Б 3,5 · Ж 9,6 · У 46,5

Шаги

Нарезать отжатый тофу кубиками около 2 см. Обвалять в крахмале со всех сторон, лишнее стряхнуть: поверхность матовая, без комков.
Смешать соевый соус, мёд (или сахар), рисовый уксус и чеснок — это глазурь, пока не лить на сковороду.
Сильно разогреть сковороду с маслом.
Выложить тофу в один слой и обжаривать порциями до золотистой корочки со всех сторон, переворачивая.
Вернуть весь тофу, влить глазурь и помешивать, пока она не покроет кубики блестящей плёнкой и слегка не загустеет.
Посыпать зелёным луком и сразу подавать.

Заметки

Плотный тофу. Нужен плотный блок: он держит кубик при жарке. Мягкий развалится в крахмале и глазури.
Отжим. Вода на срезе мешает корочке: крахмал становится клейстером, кубики парятся. Полотенце и груз 15 минут; если блок очень мокрый — до 20.
Крахмал. Нужен тонкий равномерный слой крахмала: толстая обсыпка может осыпаться при жарке. Лишнее стряхнуть над миской, не сыпать горкой на сковороду.
Глазурь в конце. Соевый соус, мёд, уксус и чеснок добавляют к уже обжаренному тофу. Если влить глазурь в начале, сахар пригорит, а корочка размокнет. На сковороде ей хватает 45–90 секунд, чтобы покрыть кубики плёнкой; в аэрогриле тофу перемешивают с глазурью уже в миске, после образования корочки.
Соевый соус. Обычный пшеничный даёт и сою, и глютен. Если берёте тамари без пшеницы — он солонее, лить чуть меньше.
Сковорода. Партия в один слой. Если кубики лежат в два ряда, между ними пар: получится тушение, не жаркое.