Бархатная говядина по-китайски

Name: Бархатная говядина по-китайски
Total time: 40 min
Ingredients: 500 г говядина; 0,5 ч. л. (~3 мл) пищевая сода; 1 шт яичный белок; 1 ст. л. (~15 мл) кукурузный крахмал; 2 ст. л. (~30 мл) соевый соус; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 2 зубчик чеснок; 10 г имбирь; 1 ст. л. (~15 мл) соевый соус; 80 мл вода или бульон; 1 ч. л. (~5 мл) сахар; 1 ч. л. (~5 мл) кукурузный крахмал

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~40 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
соя

Недорогой отруб нарезают поперёк волокон, ненадолго оставляют в смеси с небольшим количеством пищевой соды, обжаривают порциями, а затем соединяют с соево-чесночным соусом. Крахмал, яичный белок и масло в маринаде помогают сохранить мясо сочным.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говядина · в рецепте 500 г

500 гговядиналопатка или огузок, тонкими пластинами 3 мм поперёк волокон
0,5 ч. л. (~3 мл)пищевая сода
1 штяичный белок
1 ст. л. (~15 мл)кукурузный крахмалоколо 10 г
2 ст. л. (~30 мл)соевый соусобычный пшеничный
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслов маринад
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля жарки
2 зубчикчеснокизмельчить, в соус после обжарки мяса
10 гимбирьсвежий, натереть
1 ст. л. (~15 мл)соевый соусв соус; отдельно от маринада
80 млвода или бульонтёплые; бульон гуще, вода допустима
1 ч. л. (~5 мл)сахарв соус
1 ч. л. (~5 мл)кукурузный крахмалоколо 3 г, развести в 2 ст. л. холодной воды; в соус, не в маринад

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены имбирь. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1353 ккал

Б 113,6 · Ж 89,3 · У 20,0

На 100 г продуктов (до готовки)

187 ккал

Б 15,7 · Ж 12,3 · У 2,8

Шаги

Нарезать говядину тонкими пластинами около 3 мм строго поперёк волокон.
Посыпать мясо содой, тщательно перемешать и оставить при комнатной температуре.
Промыть говядину в холодной проточной воде до полного удаления соды и хорошо отжать.
Смешать соевый соус, яичный белок и крахмал до гладкости, затем влить 1 ст. л. масла и перемешать с мясом.
Сильно разогреть сковороду с маслом для жарки на максимальном огне.
Выложить говядину небольшими партиями в один слой и обжаривать, постоянно помешивая, до изменения цвета.
Мясо снять на тарелку. На той же сковороде прогреть чеснок и имбирь 10–15 секунд, до появления аромата, но не давая им подрумяниться.
Влить 80 мл воды или бульона, добавить 1 ст. л. соевого соуса и сахар. Соскоблить со дна сковороды всё, что пристало.
Влить крахмал, разведённый в 2 ст. л. холодной воды. Вернуть говядину, быстро перемешать, пока соус не покроет полоски блестящей глазурью.

Заметки

Нарезка. Нарезайте мясо только поперёк волокон, пластинами не толще 3 мм. При нарезке вдоль волокон даже сода не сделает его мягким.
Сода. На 500 г полосок толщиной 3 мм — 0,5 ч. л. соды. Время всегда 15 минут, от веса не зависит: сода работает по срезу, а не в толще куска. Больше чайной ложки на одну партию не класть — появится мыльный привкус. Если берёте больше мяса, сохраняйте ту же толщину нарезки и не сыпьте соду «на 3 кг сразу в одну миску».
Отруб. Лопатка или огузок. Дорогая вырезка здесь не нужна: бархат как раз для недорогого куска.
Сковорода. Обжаривайте мясо порциями, выкладывая его в один слой. Если заполнить всю сковороду, говядина начнёт тушиться в собственном соку, и бархатная текстура не получится.
Основа для соуса. 80 мл воды или бульона идут в соус, а не в маринад. Если бульона нет, возьмите тёплую воду: вкус соберут соевый соус, чеснок и имбирь. Крахмал для глазури сначала полностью разведите в холодной воде и только потом добавляйте на сковороду.
Выбор соевого соуса. Для бархатирования лучше светлый соевый: он даёт чистый солёный вкус. Для глубокого карамельного цвета можно добавить половину чайной ложки тёмного.