«Битые» огурцы по-азиатски

Name: «Битые» огурцы по-азиатски
Total time: 20 min
Ingredients: 500 г огурцы; 20 мл соевый соус; 3 зубчик чеснок; 15 мл рисовый уксус; 15 мл яблочный уксус; 1 ст. л. (~15 мл) растительное масло; 1 ст. л. (~15 мл) кунжутное масло; щепотка соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) хлопья чили; 1 ст. л. (~15 мл) кунжут; 15 г кинза

Категория: Овощи
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Салат
Время: ~20 мин

Аллергены:

глютен
кунжут
соя

Короткоплодные пупырчатые огурцы слегка отбивают ножом или скалкой, заправляют соевым соусом, чесноком и уксусом и оставляют на 10 минут. За это время они успеют пропитаться и сохранят хруст.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

огурцы · в рецепте 500 г

500 гогурцыпупырчатые короткоплодные, не гладкие салатные
20 млсоевый соусоколо 1 ст. л. с верхом, обычный пшеничный
3 зубчикчеснокраздавить или натереть
15 млрисовый уксусбезострый 3–5%; не бальзамик
15 мляблочный уксусвместо рисового
1 ст. л. (~15 мл)растительное маслорафинированное; если нет кунжутного
1 ст. л. (~15 мл)кунжутное маслотёмное; вместо растительного
щепоткасольпо вкусу; если соевый соус солоноватый, может не понадобиться
0,5 ч. л. (~3 мл)хлопья чили
1 ст. л. (~15 мл)кунжутсемена; можно уже поджаренные, на плите не жарить
15 гкинзасвежая, крупно порвать

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены рисовый уксус, яблочный уксус, кунжутное масло, хлопья чили, кунжут, кинза. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

229 ккал

Б 6,3 · Ж 14,2 · У 24,0

На 100 г продуктов (до готовки)

42 ккал

Б 1,1 · Ж 2,6 · У 4,4

Шаги

Пупырчатые огурцы вымыть и обсушить. Срезать концы. Кожицу не снимать целиком — можно полосками, если горчит.
Плющить огурцы боковой стороной ножа или скалкой, пока кожица не треснет и мякоть не пойдёт трещинами. Порвать или нарезать крупными кусками. Не варить и не бланшировать.
Смешать маринад: соевый соус, рисовый или яблочный уксус, чеснок, растительное или кунжутное масло, соль и хлопья чили.
Залить огурцы маринадом, перемешать. Оставить на 10–15 минут при комнатной температуре.
Перед подачей посыпать кунжутом и кинзой, ещё раз перемешать. Кунжут не обжаривать: блюдо без плиты.

Заметки

Огурцы. Берите короткоплодные пупырчатые огурцы с плотной мякотью. Гладкие салатные после отбивания быстро пускают сок и становятся вялыми.
Как отбивать. Прижмите огурец широким лезвием ножа или скалкой, чтобы мякоть растрескалась вдоль. В рваные трещины заправка входит лучше, чем в гладкий кубик. Затем нарежьте наискосок крупными кусками.
Подавать сразу. Оставьте огурцы на 10–15 минут при комнатной температуре: они промаринуются и останутся хрустящими. Через час огурцы пустят сок и потеряют упругость, поэтому на ночь в холодильник их лучше не ставить.
Соевый соус. Подойдёт обычный пшеничный соевый соус: в нём есть соя и глютен. Если соус уже солоноватый, положите меньше соли.
Уксус. Рисовый уксус даёт более мягкий вкус. Его можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции. Столовый 9% уксус слишком резкий, а бальзамик слишком сладкий и тёмный.
Масло. Возьмите одно масло: нейтральное растительное или тёмное кунжутное. Кунжутное масло более ароматное, а вместе масла могут дать слишком плотную жирную плёнку.