Боул с нутом и запечёнными овощами
- Категория
- Бобовые
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~45 мин
Нут из банки прогревают на сковороде со зирой, кориандром и паприкой. Кабачок, перец, морковь и тыкву запекают на противне и собирают в тарелку с лимонным соком и зеленью.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 400 гнут консервированный400 г после слива жидкости; примерно две банки по 400 г с жидкостью, или сваренный нут того же веса
- 200 гкабачоккубик 2,5 см
- 150 гболгарский перецквадрат 2,5 см
- 100 гморковькубик 1,5 см — мельче кабачка, иначе не успеет
- 150 гтыкваочищенная, кубик 1,5 см
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля противня
- 1 ст. л. (~15 мл)растительное маслодля специй и нута на сковороде
- 1 ч. л. (~5 мл)куминмолотый; в магазине часто «зира», не тмин
- 1 ч. л. (~5 мл)молотый кориандрмолотый, не пучок кинзы
- 1 ч. л. (~5 мл)паприкасладкая, не копчёная
- 1 штлимонсок, начать с половины
- 0,5 ч. л. (~3 мл)сольна овощи; нут из банки уже солёный — в конце попробовать
- 15 гпетрушканашинковать, в тарелку
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены нут консервированный, тыква, кумин, молотый кориандр, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
512 ккал
Б 6,0 · Ж 42,6 · У 33,6
На 100 г продуктов (до готовки)
89 ккал
Б 1,0 · Ж 7,4 · У 5,8
На порцию
256 ккал
Б 3,0 · Ж 21,3 · У 16,8
Шаги
Разогреть духовку до 220 °C. Если овощи уже запечены — духовку не включать: перейти к промыванию нута, а овощи прогреть на сковороде в конце.
Нарезать: морковь и тыкву кубиком 1,5 см, кабачок и перец — 2,5 см.
Смешать овощи на противне с 2 ст. л. масла и солью. Распределить в один слой с зазорами.
Запекать без крышки, пока края не начнут румяниться.
Перемешать лопаткой и запекать, пока нож не входит в морковь и тыкву без сопротивления, а края не подрумянятся. Куски должны держать форму.
Слить жидкость из банок, нут промыть в холодной воде и хорошо дать стечь. Сухой сырой нут на сковороду не сыпать.
Разогреть сковороду с 1 ст. л. масла на среднем огне. Всыпать кумин, кориандр и паприку, помешать до запаха — не дольше полуминуты: паприка на сухом дне горчит.
Выложить нут в один слой, перемешать со специями и прогреть, пока зёрна не покроются маслом и слегка не подсохнут снаружи.
Запечённые овощи с противня сразу в тарелки к нуту. Если овощи запекали заранее и они из холодильника — выложить их на сковороду к нуту и прогреть, помешивая, 8–10 минут до горячих краёв. Сырые овощи в тарелку не класть.
Полить лимонным соком, начать с половины. Посыпать петрушкой.
Заметки
- Банка, не сухой. Основа — слитый консервированный нут. Сухой сырой на сковороду не класть: за 3 минуты он не дойдёт. Если есть только сухой — замочить на 8 часов и отдельно отварить до мягкости, затем как в рецепте; время базы на это не рассчитано. Сваренный нут того же веса после откидывания подходит без изменений.
- Если овощи уже запечены. Духовку не включать. Прогреть овощи на сковороде 8–10 минут после нута, до горячего. Заново 35 минут на противне не печь — края высохнут.
- Специи. Молотый кумин, молотый кориандр и паприку греть в масле, затем сразу выкладывать нут. Паприка на раскалённом сухом дне горчит за секунды. Тмин с длинными семенами — другая специя, сюда не класть.
- Соль. Жидкость из банки солёная. Нут после промывки почти не солить. Полчайной ложки — на овощи. В конце попробовать.
- Нарезка. Морковь и тыква мельче кабачка. Одинаковый кубик 2,5 см даст сырую морковь и кабачковую кашу. На противне один слой с зазорами.
- Сковорода. 1 ст. л. масла — только для специй и нута, не для противня.
- Второй день. Остужать пластом, не в глубокой миске под крышкой. В холодильник в течение часа. Разогревать на сковороде до горячего, не «чуть тёплое».