Брюссельская капуста с беконом и бальзамиком

Name: Брюссельская капуста с беконом и бальзамиком
Total time: 35 min
Ingredients: 400 г брюссельская капуста; 100 г бекон; 20 мл растительное масло; 15 мл бальзамический уксус; 2 зубчик чеснок; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль

Категория: Овощи
Способ: Аэрогриль
Тип блюда: Гарнир
Время: ~35 мин

Половинки брюссельской капусты запекают на противне срезом вниз с беконом, пока срез не станет тёмно-золотистым. Бальзамик и чеснок идут в последние минуты — с первой минуты уксус сгорит, а чеснок почернеет.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

брюссельская капуста · в рецепте 400 г

400 гбрюссельская капустасвежая; половинки через кочерыжку, крупные кочаны — на четвертинки
100 гбеконполоски около 2 см, не крошка
20 млрастительное маслорафинированное, чтобы покрыть половинки плёнкой
15 млбальзамический уксусв последние минуты, не с первой
2 зубчикчеснокраздавить плоскостью ножа, не резать в кашу
0,5 ч. л. (~3 мл)сольбекон уже солёный — не полную чайную

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены брюссельская капуста. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

734 ккал

Б 37,7 · Ж 60,5 · У 7,8

На 100 г продуктов (до готовки)

492 ккал

Б 25,3 · Ж 40,5 · У 5,2

Шаги

Разогреть аэрогриль до 200 °C.
Срезать сухой кончик кочерыжки, снять жёлтые листья. Разрезать каждый кочан пополам через кочерыжку, чтобы половинка не развалилась. Кочаны крупнее 3 см — на четвертинки. Обсушить полотенцем.
Нарезать бекон полосками около 2 см: крошка сгорит, пока капуста румянится.
Смешать половинки с 20 мл масла и 0,5 ч. л. соли. Уложить в чашу в один слой срезом вниз: 400 г капусты и 100 г бекона — одна закладка. Чеснок отложить.
Готовить без встряхивания, пока срез не потемнеет.
Разложить чеснок, полить 15 мл бальзамика, один раз встряхнуть и готовить, пока глазурь не забурлит и бекон не станет хрустящим.

Заметки

Раскладка на противне. Выкладывайте половинки срезом вниз на горячий металлический противень и не трогайте первые 12–15 минут. Когда капуста плотно прилегает к металлу, срез карамелизуется и приобретает приятный ореховый вкус. Если кочаны лежат слишком тесно, они будут готовиться на пару и останутся с запахом варёной капусты.
Бекон. 100 г в базе — полоски 2 см. Крошка сгорит за 18 минут при 220 °C. Соли 0,5 ч. л.: бекон уже солёный. Без бекона (адаптация или постная версия) соли чуть больше.
Бальзамик. Только в последние 4–6 минут. С первой минуты сахар уксуса подгорает до горечи. В азиатской глазури бальзамик убрать полностью: соя и мёд его заменяют, два сладких уксуса не класть вместе.
Сухие половинки. После промывки обсушить. Мокрый срез парит, корочки не будет. Замороженная брюссельская здесь не подходит: слишком много воды.
Чеснок. Раздавить, не крошить в кашу, и класть вместе с глазурью. С первой минуты при 220 °C чернеет.
Аэрогриль. 400 г — одна закладка, срез вниз, без встряхивания до корочки. Сетка даёт меньше контакта, чем противень; если кочаны внахлёст — вторая партия, не горка.