Чахохбили из курицы

Name: Чахохбили из курицы
Total time: 70 min
Yield: 6
Ingredients: 1500–1600 г куриные бёдра; 600 г лук; 800 г томаты в собственном соку; 250 г сладкий перец; 5 зубчик чеснок; 20 мл растительное масло; 2 ч. л. (~10 мл) хмели-сунели; 1 ч. л. (~5 мл) молотый кориандр; по вкусу острый перец; 45 г кинза; 20 г петрушка; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 100 мл белое сухое вино; щепотка сахар

Категория: Птица
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Казан
Время: ~70 мин

Курицу обжаривают порциями, затем тушат с большим количеством лука и томатами. Лук распадается в соус и даёт плотность без муки и сливок.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриные бёдра · в рецепте 1500 г

1500–1600 гкуриные бёдрана кости; или разделанная курица 1,4–1,6 кг
600 глукрепчатый, полукольцами
800 гтоматы в собственном сокуразмять с соком
250 гсладкий перец
5 зубчикчеснок
20 млрастительное масло1–2 ст. л.
2 ч. л. (~10 мл)хмели-сунели
1 ч. л. (~5 мл)молотый кориандр
по вкусуострый перец
45 гкинза40–50 г
20 гпетрушка
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
100 млбелое сухое виновыпарить после обжарки лука
щепоткасахаресли томаты слишком кислые

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены томаты в собственном соку, хмели-сунели, молотый кориандр, кинза, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3095 ккал

Б 303,7 · Ж 166,1 · У 64,1

На 100 г продуктов (до готовки)

144 ккал

Б 14,2 · Ж 7,8 · У 3,0

На порцию

516 ккал

Б 50,6 · Ж 27,7 · У 10,7

Шаги

Разрезать курицу на порционные куски, обсушить. Разогреть казан и обжарить курицу порциями до румяной корочки. Не переполнять: мясо должно жариться, а не вариться в соке.
Переложить курицу. В той же посуде обжарить лук полукольцами на среднем-слабом огне до мягкого, сладкого и золотистого, не подгорая.
Добавить сладкий перец, если берёте, и готовить ещё 4 минуты. Вернуть курицу, влить вино, если используете, и дать алкоголю выпариться 2 минуты.
Добавить размятые томаты с соком, хмели-сунели, кориандр, перец и немного соли. Накрыть и тушить при слабом кипении, пока курица не станет полностью мягкой.
Проверить готовность: мясо у кости мягкое и легко отходит, сок не розовый. Ввести рубленый чеснок и большую часть зелени за 3–5 минут до выключения. Попробовать и поправить соль, кислотность и остроту. При лишней кислоте — щепотка сахара после соли. Дать постоять под крышкой 10 минут.
цель 82 °C

Заметки

Много лука. 600 г лука на 1,5 кг курицы — не ошибка. Он распадается в соус и даёт сладость и плотность без муки и сливок.
Обжарка порциями. Если загрузить всю курицу сразу, она начнёт тушиться в соке и соус потом будет водянистым. Корочка нужна до томатов.
Томаты. Берите не слишком кислые. Если кислота выпирает, щепотка сахара — только после соли и специй, не вместо них.
Кинза. Не заменяйте всю зелень одной петрушкой: кинза держит характерный аромат. Если кинзу не любите, смесь петрушки и небольшого количества базилика ближе, чем одна петрушка.
Отдых. 10 минут под крышкой после огня: соус чуть загустеет и обволокет куски, а не останется лужей.
Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов, не дожидаясь комнатной температуры.