Чизкейк без выпечки

Name: Чизкейк без выпечки
Total time: 390 min
Yield: 8
Ingredients: 600 г творожный сливочный сыр; 220 г песочное печенье; 100 г сливочное масло; 250 мл сливки; 60 г сахарная пудра; 1 ч. л. (~5 мл) ванильный экстракт; 1 ст. л. (~15 мл) лимонный сок; 10 г желатин; 60 мл вода; 120 г белый шоколад; 120 г молочный шоколад

Категория: Яйца и молочные
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Десерт
Время: ~390 мин

Аллергены:

глютен
молоко

Проверьте состав печенья и готовых смесей: возможно яйцо

Крошка песочного печенья с маслом и начинка из творожного сыра, сливок и желатина. Желатин не кипятить; сыр должен быть комнатной температуры, иначе в начинке крупинки.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достать творожный сыр заранее, чтобы стал комнатной температуры.

Ингредиенты

У меня

творожный сливочный сыр · в рецепте 600 г

600 гтворожный сливочный сыркомнатной температуры
220 гпесочное печеньеоснова
100 гсливочное маслорастопить, смешать с крошкой
250 млсливки33–35%, холодные
60 гсахарная пудраменьше базы: сладость даёт шоколад
1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстракт
1 ст. л. (~15 мл)лимонный сок
10 гжелатинпорошковый, ориентировочно 180–220 Bloom; при другой силе сверить количество с упаковкойпроверьте по исходному рецепту
60 млводахолодная, для набухания желатина
120 гбелый шоколадрастопить и остудить до тёплого; или молочный, не оба сразу
120 гмолочный шоколадвместо белого, не вместе

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены творожный сливочный сыр, песочное печенье, ванильный экстракт, лимонный сок, желатин, белый шоколад, молочный шоколад. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1440 ккал

Б 7,7 · Ж 131,0 · У 67,6

На 100 г продуктов (до готовки)

306 ккал

Б 1,6 · Ж 27,9 · У 14,4

На порцию

180 ккал

Б 1,0 · Ж 16,4 · У 8,4

Шаги

Измельчить печенье в мелкую крошку, смешать с растопленным маслом. Утрамбовать в разъёмной форме диаметром 20 см, застеленной пергаментом. Охладить 20 минут.
Залить желатин холодной водой и оставить набухать 10 минут. Затем растворить набухший желатин на слабом нагреве, не подвергая длительному кипячению. Остудить до едва тёплого: гранул быть не должно.
Сыр комнатной температуры перемешать с 60 г сахарной пудры, ванилью и лимонным соком на низкой скорости. Вмешать растопленный и остуженный до тёплого белый или молочный шоколад до гладкости — до введения сливок.
Влить в желатин 2–3 ложки сырной массы, перемешать, затем вернуть эту смесь в основную массу.
Отдельно взбить холодные сливки до мягких пиков. Лопаткой аккуратно вмешать сливки в сырную массу.
Выложить начинку на основу, разровнять. Охлаждать минимум 6 часов, лучше ночь.

Заметки

Температура сыра. Холодный сыр плохо соединяется с желатином: в начинке остаются крупинки, которые потом не разбить.
Не взбивать сыр долго. Низкая скорость и коротко. Долгое взбивание нагревает массу, она становится жидкой и хуже держит форму.
Желатин. Порошковый, ориентировочно 180–220 Bloom. Набухший желатин растворяют на слабом нагреве и не подвергают длительному кипячению. Ориентир готовности — нет видимых гранул, а не прозрачность: сливочная смесь непрозрачна.
Без комков. Сначала смешайте растворённый желатин с 2–3 ложками сырной массы, затем верните эту смесь в общую миску. Так желатин распределится равномерно и не соберётся нитями или комками.
Сливки. Только холодные, до мягких пиков. Перебитые сливки расслоятся в начинке.
Нарезка. Горячий сухой нож, вытирать после каждого разреза. Минимум 6 часов в холодильнике, лучше ночь.
Печенье. В магазинном песочном часто бывает яйцо. Если яйцо нельзя, смотрите состав пачки или берите печенье без яйца.