Классическая запечённая курица

Name: Классическая запечённая курица
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 1,6 кг курица; 150 г сливочное масло; 1 шт лимон; 3 зубчик чеснок; по вкусу соль; по вкусу перец; 1 пучок тимьян

Категория: Птица
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~85 мин

Осторожно

Целая птица: проверьте термометром грудку (не ниже 72 °C) и бедро (не ниже 82 °C). Не ориентируйтесь только на цвет сока. Не для детских подборок без дополнительной проверки.

Аллергены:

молоко

Классический запечённый цыплёнок с чесночно-тимьяновым маслом под кожей: грудка остаётся сочной, а кожа получается золотистой и хрустящей. Тушку подготавливают, при желании удаляют дужку, связывают ножки шпагатом и запекают при 200 °C до готовности бедра. После духовки курице дают отдохнуть 15 минут, чтобы соки равномерно распределились.

Источник: Andy Cooks

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Достать сливочное масло из холодильника — должно быть мягким
Подготовка. Достать курицу из холодильника, обсушить кожу полотенцем

Ингредиенты

1,6 кгкурицацелая, ориентир 1,5–1,8 кг
150 гсливочное маслонесолёное, комнатной температуры
1 штлимон
3 зубчикчеснок
по вкусусоль
по вкусуперецсвежемолотый белый или чёрный
1 пучоктимьяннебольшой пучок, листья ощипать и порубить

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены тимьян. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

4561 ккал

Б 300,8 · Ж 363,4 · У 12,3

На 100 г продуктов (до готовки)

247 ккал

Б 16,3 · Ж 19,7 · У 0,7

На порцию

1140 ккал

Б 75,2 · Ж 90,9 · У 3,1

Шаги

Разжечь гриль на две зоны: угли или горелки с одной стороны (прямой жар), с другой пусто (непрямой). Крышку гриля закрыть, прогреть. Духовку не включать.
Смешать мягкое масло с цедрой лимона, тёртым чесноком, солью, перцем и тимьяном.
По желанию удалить дужку (вилочковую кость) из грудки.
Разрезать лимон пополам, положить половинки и остатки тимьяна внутрь тушки, посолить полость; смазать низ курицы солью и небольшим количеством масла.
Аккуратно отделить кожу от грудки пальцами и распределить масляную смесь под кожей.
Обвязать курицу шпагатом (труссировка), обмазать оставшимся маслом снаружи и посолить.
Положить связанную курицу грудкой вверх на непрямой жар и закрыть крышку гриля. Через 25–30 минут повернуть тушку на 180°, чтобы бедро у огня готовилось равномерно, а грудка не подгорела. Над углями курицу не ставить: жир из масла под кожей может вспыхнуть.
цель 82 °C
Держать на непрямом жаре с ещё одним поворотом, пока в самой толстой части бедра не будет 82 °C, в грудке — 72 °C. Снять, отдохнуть 15 минут, грудку проверить ещё раз: не ниже 72 °C.
цель 82 °C
После отдыха грудка не ниже 72 °C. Соки с поддона или противня под решёткой — к нарезке, не выливать на угли.
цель 72 °C

Заметки

Масло. Должно быть мягким: холодным куском под кожей не распределится.
Кожа. Перед запеканием обсушить полотенцем — иначе корочка не будет хрустящей.
Термометр. Щуп в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Грудку проверить отдельно: цвет сока — не критерий.
Отдых. 15 минут фиксированно, от размера тушки не зависит: соки успевают разойтись.
Овощная подушка. Под курицу можно выложить картофель, морковь и лук крупными дольками: они запекутся в стекающем соке. Кладите корнеплоды спустя 20 минут после начала, чтобы они дошли вместе с птицей и не разварились в кашу.
Соус. Из сока с противня можно приготовить отдельный соус с шалотом, бульоном, небольшим количеством масла и хересного уксуса. Магазинный бульон часто с сельдереем.
Видео. К рецепту Andy Cooks есть ролик: https://youtu.be/A7XNesFBEaA
Гриль. Готовьте на непрямом жаре и поворачивайте тушку. Следите, чтобы масло из-под кожи не капало на угли. Этот способ не рассчитан на аэрогриль или закрытый казан: в казане кожа будет преть.