Домашний бургер

Name: Домашний бургер
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 720 г говяжий фарш; 4 шт булочки для бургеров; 8 ломтик чеддер; 160 г солёные огурцы; 120 г репчатый лук; 2 шт томаты; 6 шт листья салата; 100 г майонез; 50 г кетчуп; 1 ч. л. (~5 мл) горчица; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 20 г сливочное масло; 1 ч. л. (~5 мл) огуречный рассол

Категория: Говядина и телятина
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Осторожно

Котлета из фарша должна прогреться в центре как минимум до 71 °C. Прожарки rare и medium rare для фарша не подходят: бактерии могут находиться не только на поверхности, но и внутри котлеты. Особенно важно соблюдать эту температуру для детских порций.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко
горчица

Проверьте состав бульона: возможен сельдерей
Возможно содержит кунжут — зависит от покупного продукта

Бургеры готовят из фарша с содержанием жира около 20%: формуют неплотные котлеты без яйца и хлеба, жарят, не прижимая лопаткой, и доводят до 71 °C в центре. Котлету из фарша нельзя оставлять непрожаренной: бактерии могут находиться по всему её объёму.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 720 г

720 гговяжий фаршжирность около 20%, 4 шайбы по 180 г
4 штбулочки для бургеров
8 ломтикчеддерплавкий, по 2 ломтика на бургер
160 гсолёные огурцыкружками; 30 г мелко рубленых — в соус
120 грепчатый луктонко
2 шттоматыобсушить от семян
6 штлистья салата4–8 листьев
100 гмайонез
50 гкетчуп
1 ч. л. (~5 мл)горчица
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
20 гсливочное маслосмазать срезы булочек
1 ч. л. (~5 мл)огуречный рассолв соус

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш, булочки для бургеров, чеддер, солёные огурцы, листья салата, кетчуп, огуречный рассол. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

875 ккал

Б 2,7 · Ж 91,5 · У 13,0

На 100 г продуктов (до готовки)

357 ккал

Б 1,1 · Ж 37,3 · У 5,3

На порцию

219 ккал

Б 0,7 · Ж 22,9 · У 3,2

Шаги

Смешать майонез, кетчуп, горчицу, 30 г мелко рубленого солёного огурца и 1 ч. л. рассола. Убрать в холодильник. Лук нарезать тонко, огурцы — кружками, томаты обсушить от семян. Булочки разрезать и смазать срезы маслом.
Разделить фарш на 4 порции по 180 г. Сформовать свободные шайбы диаметром больше булочки на 1–2 см, сделать небольшое углубление в центре. Не вымешивать фарш с яйцом, хлебом или луком.
Хорошо разогрейте чугунную сковороду, гриль или планчу. Обсушите котлеты бумажным полотенцем, посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
Жарить котлеты порциями, не перегружая сковороду, 2–4 минуты с первой стороны, не прижимая лопаткой. Перевернуть один раз, положить по 2 ломтика сыра, накрыть на 30–60 секунд для плавления. В центре не ниже 71 °C.
цель 71 °C
Одновременно подрумянить булочки срезом вниз. Собрать: нижняя булочка, соус, салат, котлета с сыром, огурцы, лук, томат, немного соуса и верхняя булочка. Подавать сразу.

Заметки

Жирность. Около 20% жира. Слишком постная говядина даст сухую крошащуюся котлету.
Фарш. Без яйца, хлеба и лука в фарше: это будет уже котлета, а не мясной бургер. Формовать свободно, с небольшим углублением в центре.
Лопатка. Не прижимайте котлету лопаткой: сок и жир вытекут на сковороду, а мясо станет суше. Переворачивайте котлету только один раз.
Сборка. Салат под котлетой частично защищает нижнюю булочку от сока. Соус — тонким слоем, иначе булка размокнет.
Соль перед жаркой. Солить и перчить шайбы непосредственно перед сковородой, не заранее: соль вытянет влагу.
Булочки. Срезы смазать маслом и подрумянить. Сырой мякиш быстро наберёт сок.