Фахитас с перцем

Name: Фахитас с перцем
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 700 г куриное филе; 600 г перец сладкий; 350 г лук репчатый; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 2 ст. л. (~30 мл) лайм; 2 ч. л. (~10 мл) паприка сладкая; 1 ч. л. (~5 мл) паприка копчёная; 1 ч. л. (~5 мл) зира молотая; 0,5 ч. л. (~3 мл) кориандр молотый; 0,5 ч. л. (~3 мл) чесночный порошок; 0,25 ч. л. (~1 мл) хлопья чили; по вкусу соль; по вкусу перец чёрный; 8 шт тортильи пшеничные; 200 г сметана; 200 г сальса; 1 шт авокадо; 15 г кинза; 700 г филе бедра без кости; 200 г йогурт греческий

Категория: Птица
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Осторожно

Цельная грудка или её полоски — 72 °C; филе бедра без кости — 74 °C. Полусырое мясо птицы нельзя. Не ориентируйтесь только на цвет сока. Готовую курицу перекладывайте только на чистую тарелку, не использовавшуюся для сырого мяса.

Аллергены:

глютен

Быстро обжарьте на сильном огне полоски курицы, лук и сладкий перец с паприкой, зирой и соком лайма. Курицу и овощи лучше готовить отдельно, а затем соединить: мясо останется сочным, а перец сохранит лёгкий хруст.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

куриное филе · в рецепте 700 г

700 гкуриное филегрудка, полосками поперёк волокон; или филе бедра без кости
600 гперец сладкийразных цветов, около 3 шт.; тонкими полосками
350 глук репчатый2 крупных; перьями той же толщины, что перец
2 ст. л. (~30 мл)растительное масло
2 ст. л. (~30 мл)лаймсок; половина в маринад, половина в конце
2 ч. л. (~10 мл)паприка сладкая
1 ч. л. (~5 мл)паприка копчёная
1 ч. л. (~5 мл)зира молотая
0,5 ч. л. (~3 мл)кориандр молотый
0,5 ч. л. (~3 мл)чесночный порошок
0,25 ч. л. (~1 мл)хлопья чили
по вкусусоль
по вкусуперец чёрный
8 шттортильи пшеничныеили кукурузные
200 гсметанак подаче; или греческий йогурт
200 гсальсак подаче
1 штавокадок подаче
15 гкинзак подаче
700 гфиле бедра без костивместо грудки, полосками поперёк волокон
200 гйогурт греческийк подаче; вместо сметаны

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены лайм, паприка копчёная, зира молотая, кориандр молотый, чесночный порошок, тортильи пшеничные. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1419 ккал

Б 168,0 · Ж 48,1 · У 71,0

На 100 г продуктов (до готовки)

84 ккал

Б 10,0 · Ж 2,9 · У 4,2

На порцию

355 ккал

Б 42,0 · Ж 12,0 · У 17,8

Шаги

Нарежьте курицу тонкими полосками поперёк волокон. Смешайте со столовой ложкой масла, половиной сока лайма, солью, перцем и всеми специями. Оставьте на 10–15 минут.
Перец нарежьте тонкими полосками, лук — перьями примерно той же толщины.
Очень хорошо разогрейте широкую сковороду. Обжарьте курицу порциями по 3–4 минуты, не перегружая сковороду: иначе мясо тушится в соку. Цельная грудка или её полоски — 72 °C, филе бедра без кости — 74 °C. Переложите только на чистую тарелку, не использовавшуюся для сырого мяса.
цель 74 °C
В ту же сковороду влейте оставшееся масло. Быстро обжарьте лук и перец 4–6 минут на сильном огне: овощи должны стать мягче, но сохранить упругость и поджаренные края.
Верните курицу, влейте оставшийся сок лайма, перемешайте 30 секунд и снимите с огня.
Прогрейте тортильи на сухой сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны. Подавайте курицу и овощи горячими со сметаной, сальсой, авокадо и кинзой: каждый собирает фахитас сам.

Заметки

Сильный огонь. Фахитас строятся на короткой жарке: мясо сочное, перец слегка хрустящий, не тушёный. Сковорода должна быть очень горячей до закладки.
Лайм в маринаде. Не держите курицу в лайме часами. Кислота рыхлит белок: через несколько часов полоски становятся мягкими и водянистыми. 10–15 минут достаточно.
Порознь, потом вместе. Курицу и овощи жарят отдельно и соединяют в конце. Так проще не передержать мясо и не размягчить перец.
Грудка или бедро. Филе бедра без кости прощает небольшую передержку лучше грудки. Полоски любого отруба режьте поперёк волокон.
Сковорода. На тесной сковороде курица пустит сок и начнёт тушиться. Жарьте порциями в один слой.