Фаршированные перцы
- Категория
- Овощи
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Форма
- Время
- ~80 мин
Крупные перцы наполняют рисом с луком и морковью и тушат в кастрюле в томатной жидкости. Фарш в начинке — отдельный вариант: его смешивают с тем же рисом.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гболгарский перецкрупные, ~6 шт, с толстой стенкой
- 150 грискруглый или обычный, не пропаренный
- 150 грепчатый лукоколо 1–2 средних
- 150 гморковьнатереть на крупной тёрке
- 50 гтоматная пастаоколо 3 ст. л., без крахмальных смесей
- 300 млводана дно формы, не заливать перцы
- 3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля пассеровки в той же кастрюле
- 3 зубчикчеснокизмельчить
- 1,5 ч. л. (~8 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
- 1 ч. л. (~5 мл)сахарсбалансировать кислоту томата
- 2 штлавровый лист
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены лавровый лист. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1359 ккал
Б 24,7 · Ж 44,9 · У 216,1
На 100 г продуктов (до готовки)
81 ккал
Б 1,5 · Ж 2,7 · У 12,9
Шаги
Разогреть духовку до 180 °C. Срезать у перцев крышечки, вычистить семена, не прокалывая стенки.
Промыть рис, отварить в подсоленной воде до полуготовности и откинуть на сито.
На сковороде или в сотейнике разогреть масло. Если выбран мясной вариант: пассеровать лук и морковь, добавить фарш (говядина, свинина или курица — 400 г) партиями в широкий слой, разбить комки и обжарить до изменения цвета, в конце чеснок; 400 г горкой даст тушение в соке. Если начинка без мяса: пассеровать лук, морковь и чеснок до мягкости. Эту обжарку сделать на плите даже если дальше духовка — не полагаться на «уже обжаренный» фарш.
Смешать полуготовый рис с пассерованными овощами и, если выбран мясной вариант, с обжаренным фаршем, солью и перцем. Рис из базы не убирать. Сырой фарш в перец не класть.
Развести томатную пасту в 300 мл воды, добавить сахар и лавровый лист.
Наполнить перцы неплотно, поставить в форму в один слой. Влить томатную жидкость на дно — слой 1–2 см, не до верха перцев.
Накрыть форму фольгой или крышкой и запекать до мягких стенок перца. Если начинка с говядиной или свининой — до 71 °C в центре; если с куриным фаршем — до 74 °C, не 71. Последние 10 минут можно без фольги, чтобы верх подсох.
Заметки
- Перцы. Крупные, с толстой стенкой. Тонкие летние лопаются и вываливают рис. Дырка в донышке спустит соус внутрь — стенку не прокалывать.
- Рис. Рис нужно отварить до полуготовности, а перцы наполнить начинкой неплотно. При слишком плотной набивке рис не успеет приготовиться, а стенки перцев могут треснуть. Для этого рецепта лучше брать обычный рис: пропаренному потребуется другое количество жидкости и другое время приготовления.
- Томатная жидкость. 50 г пасты на 500 мл воды в кастрюле. Гуще — рис в центре сырой. Сахар только гасит кислоту, не делает блюдо сладким.
- Духовка. Перцы выкладывают в глубокую форму с томатной подливкой и запекают под фольгой при 180 °C около 50 минут. Если готовите перцы с мясом, мясной фарш перед смешиванием с рисом обязательно предварительно обжарьте на сковороде.
- Казан. Перцы укладывают строго в один слой под плотную крышку. Мясной фарш предварительно подрумянивают прямо на дне казана перед формированием начинки.
- Остатки. На следующий день в холодильнике только вкуснее. Разогрев под крышкой на слабом огне или в форме при 160 °C, с ложкой воды, если соус загустел.