Фасоль с охотничьими колбасками

Name: Фасоль с охотничьими колбасками
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 г охотничьи колбаски; 720 г фасоль консервированная; 220 г лук; 120 г морковь; 3 зубчик чеснок; 400 г томаты в собственном соку; 25 г томатная паста; 15 мл растительное масло; 1 ч. л. (~5 мл) паприка; 0,5 ч. л. (~3 мл) копчёная паприка; по вкусу чёрный перец; по вкусу соль; 20 г петрушка

Категория: Свинина
Способ: Тушение
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Аллергены:

Возможно содержит глютен — зависит от покупного продукта
Возможно содержит молоко — зависит от покупного продукта
Возможно содержит горчица — зависит от покупного продукта
Возможно содержит соя — зависит от покупного продукта

Колбаски обжаривают до румяных краёв, затем тушат с промытой консервированной фасолью и томатами всего 8–10 минут. Дольше — зёрна развалятся, соус станет мучнистым.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

охотничьи колбаски · в рецепте 450 г

450 гохотничьи колбаски
720 гфасоль консервированнаябелая или красная, 3 банки по 400 г после слива жидкости
220 глук
120 гморковь
3 зубчикчеснок
400 гтоматы в собственном соку
25 гтоматная паста
15 млрастительное маслоесли жира от колбасок почти нет
1 ч. л. (~5 мл)паприка
0,5 ч. л. (~3 мл)копчёная паприка
по вкусучёрный перец
по вкусусольтолько после пробы
20 гпетрушка

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены охотничьи колбаски, томаты в собственном соку, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

863 ккал

Б 49,1 · Ж 3,8 · У 165,8

На 100 г продуктов (до готовки)

78 ккал

Б 4,5 · Ж 0,3 · У 15,0

На порцию

216 ккал

Б 12,3 · Ж 1,0 · У 41,5

Шаги

Откинуть фасоль на дуршлаг и промыть холодной водой. Дать хорошо стечь.
Нарезать колбаски кружками по диагонали. Обжарить на сухой широкой сковороде до румяных краёв, переложить на тарелку. Если жира почти не вытопилось, добавить ложку масла. Прогреть до равномерно горячего, ориентир 71 °C.
цель 71 °C
Обжарить лук и морковь 7–8 минут. Добавить чеснок, обе паприки и томатную пасту, прогреть 1 минуту.
Влить томаты, размять лопаткой и томить 5–7 минут, пока соус немного не загустеет.
Добавить фасоль и колбаски, аккуратно перемешать. Тушить без крышки 8–10 минут, чтобы фасоль прогрелась и покрылась густым соусом, но не разварилась.
Попробовать и только затем солить. Добавить перец и петрушку, оставить на 5 минут перед подачей.

Заметки

Колбаски — основа. Блюдо строится вокруг копчёно-мясного вкуса. Пресная фасоль без колбасок — уже другое рагу, не «облегчённая» версия.
Фасоль. Она уже готова. Длительное кипение разрушает зёрна и делает соус мучнистым. 8–10 минут прогрева достаточно.
Промыть. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой: уйдёт лишняя соль и густая консервная жидкость.
Соль в конце. Колбаски, томаты и фасоль уже солёные. Солить только после пробы.
Густота. Для жидкого рагу выпарить меньше, для густого гарнира выпарить соус без крышки ещё несколько минут.
Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов.