Форшмак из сельди

Name: Форшмак из сельди
Total time: 85 min
Yield: 10
Ingredients: 300 г сельдь слабосолёная; 180 г яблоко; 70 г репчатый лук; 70 г белый хлеб; 80 мл молоко; 80 мл вода; 80 мл молоко; 90 г сливочное масло; 1–2 ч. л. (~5–10 мл) лимонный сок; по вкусу чёрный перец; 8 ломтик ржаной хлеб; 1 ч. л. (~5 мл) мёд

Категория: Консервированная рыба
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Закуска
Время: ~85 мин

Осторожно

Слабосолёная сельдь не проходит полной термической обработки. Используйте готовое филе из надёжного промышленного источника. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом лучше выбрать полностью приготовленную рыбу.

Аллергены:

рыба
глютен
молоко

Слабосолёную сельдь прокручивают с яблоком, луком и отжатым хлебом, затем вмешивают мягкое масло. Масса должна остаться зернистой, а не превратиться в сливочный крем. Используйте готовое филе сельди из пресервов, а не филе домашнего посола.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

сельдь слабосолёная · в рецепте 300 г

300 гсельдь слабосолёнаяфиле из пресервов, кости выбрать
180 гяблокоГренни Смит или другое кислое зелёное
70 грепчатый лук
70 гбелый хлеббез корки, для массы
80 млмолокотолько для хлеба; молоко после рыбы не использовать
80 млводавместо молока для хлеба
80 млмолокоотдельная порция, только если сельдь слишком солёная; после рыбы вылить
90 гсливочное масломягкое
1–2 ч. л. (~5–10 мл)лимонный сок
по вкусучёрный перец
8 ломтикржаной хлеббородинский, для подачи
1 ч. л. (~5 мл)мёдесли кислота яблока слишком резкая

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены сельдь слабосолёная, лимонный сок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1023 ккал

Б 11,1 · Ж 78,2 · У 75,8

На 100 г продуктов (до готовки)

205 ккал

Б 2,2 · Ж 15,7 · У 15,2

На 100 г готового (оценка)

205 ккал

Б 2,2 · Ж 15,6 · У 15,2

На порцию

102 ккал

Б 1,1 · Ж 7,8 · У 7,6

Шаги

Проверить филе на мелкие кости. Если очень солёное — замочить в отдельной порции холодного молока 20–30 минут и тщательно обсушить. Это молоко вылить, для хлеба не использовать.
Хлеб без корки замочить в молоке или воде на 5 минут, хорошо отжать.
Яблоко очистить, убрать сердцевину, нарезать крупно. Лук нарезать; если резкий — обдать кипятком 10 секунд и обсушить.
Пропустить через мясорубку или коротко измельчить в комбайне сельдь, яблоко, лук и хлеб. Не превращать в гладкий крем.
Вмешать масло, лимон и перец. Если зелёное яблоко слишком резкое — чайную ложку мёда. Охладить минимум 1 час.

Заметки

Баланс. Солёная сельдь, кисло-сладкое яблоко, масло и немного лука. Лимон — в конце по каплям, не сразу всю ложку.
Без соли. Дополнительная соль обычно не нужна. Если филе очень солёное — замочить в отдельной порции холодного молока 20–30 минут и обсушить. Это молоко вылить, для хлеба его не использовать.
Зернистость. Не превращайте массу в гладкий крем. Короткие импульсы комбайна или мясорубка: лёгкая крупинка — характер блюда.
Холод. Час в холодильнике обязателен: сразу после прокрутки вкус резкий. Подавать на ржаном хлебе, если берёте.
Хранение. Держать в закрытом контейнере в холодильнике до 2 суток.