Гречневые блины

Name: Гречневые блины
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 120 г мука пшеничная; 80 г мука гречневая; 400 мл молоко; 100 мл вода; 2 шт яйца; 15 г сахар; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 25 мл растительное масло; 5 мл растительное масло; 120 г сметана; 120 г слабосолёная красная рыба; 10 г укроп; 30 г красный лук

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Завтрак
Посуда: Сковорода
Время: ~35 мин

Аллергены:

яйцо
рыба
глютен
молоко

Часть пшеничной муки заменяют гречневой, поэтому блины получаются плотнее и приобретают ореховый вкус, но благодаря пшеничной муке остаются гибкими. Перед жаркой тесто нужно ещё раз перемешать, потому что гречневая мука оседает.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 120 г

120 гмука пшеничнаядля гибкости
80 гмука гречневая
400 млмолоко
100 млвода
2 штяйца
15 гсахар
0,5 ч. л. (~3 мл)соль
25 млрастительное маслов тесто
5 млрастительное маслодля смазывания сковороды
120 гсметанак подаче
120 гслабосолёная красная рыбамагазинная слабосолёная, к подаче, не сырое филе
10 гукроп
30 гкрасный луктонкие ломтики к подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены мука гречневая, слабосолёная красная рыба, укроп, красный лук. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1376 ккал

Б 41,5 · Ж 76,0 · У 130,8

На 100 г продуктов (до готовки)

153 ккал

Б 4,6 · Ж 8,5 · У 14,6

На порцию

344 ккал

Б 10,4 · Ж 19,0 · У 32,7

Шаги

Смешать пшеничную и гречневую муку, сахар и соль.
В другой миске взбить яйца с молоком и водой. Влить примерно треть жидкости к муке, растереть до густой гладкой пасты, затем постепенно добавить остальную жидкость.
Вмешать 25 мл растительного масла и оставить тесто на 20 минут.
Перед жаркой ещё раз перемешать: гречневая мука оседает быстрее пшеничной.
Жарить тонким слоем на умеренно горячей сковороде, по одному. Переворачивать, когда края подсохнут. Подавать со сметаной, слабосолёной рыбой, укропом и тонкими ломтиками красного лука. Рыбу не греть.

Заметки

Пшеничная мука. В этом рецепте пшеничная мука упрощает жарку и делает блины более гибкими. Блины из 100% гречневой муки тоже существуют, но здесь смесь двух мук удобнее для домашней сковороды.
Оседает. Перед каждой новой порцией перемешивайте тесто: гречневая мука оседает быстрее пшеничной, и на дне миски образуется густой слой.
Прогрев муки. Для более яркого орехового вкуса гречневую муку можно 2–3 минуты погреть на сухой сковороде и полностью остудить до замеса.
Отдых. Дайте тесту постоять 20 минут после замеса. Без этой паузы блины, как и обычные тонкие, легче рвутся.