Хумус из нута

Name: Хумус из нута
Total time: 15 min
Yield: 8
Ingredients: 480 г нут консервированный; 60 мл лимонный сок; 1–2 зубчик чеснок; 45 мл оливковое масло; 5 мл оливковое масло; 1 ч. л. (~5 мл) зира; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 80–140 мл вода; щепотка паприка; 5 г петрушка; 35 г кешью-паста

Категория: Бобовые
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Закуска
Время: ~15 мин

Аллергены:

орехи

Нут из банки пробивают с тахини, лимоном и зирой. Сначала взбивают кунжутную пасту с кислотой, затем вводят нут и ледяную воду: так хумус светлеет и не горчит.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

нут консервированный · в рецепте 480 г

480 гнут консервированныйбез жидкости; 2 банки по 400 г брутто
60 мллимонный сок
1–2 зубчикчеснок
45 млоливковое маслов массу
5 млоливковое маслодля подачи
1 ч. л. (~5 мл)зирамолотая
1 ч. л. (~5 мл)сольбез горки; сначала около половины, затем по вкусу
80–140 млводаледяная или жидкость от нута
щепоткапаприкадля подачи
5 гпетрушкадля подачи
35 гкешью-паставместо тахини

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены нут консервированный, лимонный сок, зира, кешью-паста. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

410 ккал

Б 0,3 · Ж 45,5 · У 1,7

На 100 г продуктов (до готовки)

300 ккал

Б 0,2 · Ж 33,4 · У 1,2

На 100 г готового (оценка)

74 ккал

Б 0,1 · Ж 8,3 · У 0,3

На порцию

51 ккал

Б 0,0 · Ж 5,7 · У 0,2

Шаги

Слить жидкость с нута, промыть зёрна холодной водой и обсушить.
Взбить кешью-пасту с лимонным соком, чесноком, зирой и примерно половиной соли около 1 минуты. Если пасты нет — взбить лимон, чеснок, зиру, половину соли и часть масла для массы.
Добавить нут и 45 мл оливкового масла. Пробивать, постепенно вливая ледяную воду, до кремовой гладкой массы.
Попробовать и довести соль с учётом солёности консервированного нута, поправить кислоту и плотность. Переложить на плоскую тарелку, ложкой сделать углубление, полить 5 мл масла, паприку и петрушку если кладёте.

Заметки

Ледяная вода. Холодная вода делает хумус воздушным и светлым. Вливайте понемногу: нужна кремовая масса, не жидкий соус.
Порядок. Сначала взбейте тахини с лимонным соком, чесноком, зирой и примерно половиной соли, а затем добавьте нут. Так кунжутная паста получится гладкой и не будет горчить.
Пауза в холоде. 20–30 минут в холодильнике собирают вкус чеснока, зиры и лимона. Сразу после блендера хумус кажется резче.
Соль и кислота. Нут из банки уже солоноватый. В блендер кладите примерно половину соли, затем доведите вкус после измельчения.
Хранение. Держать в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток.