Карамелизированный ананас с ромом

Name: Карамелизированный ананас с ромом
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 900 г ананас; 35 г сливочное масло; 60 г коричневый сахар; 60 мл тёмный ром; 0,5 шт лайм; щепотка соль; 200 г ванильное мороженое; 200 г кокосовое мороженое

Категория: Овощи
Способ: На сковороде
Тип блюда: Десерт
Посуда: Сковорода
Время: ~15 мин

Осторожно

Заранее отмерьте алкоголь в отдельную посуду. Снимите сковороду с огня, влейте ром, не наливая его из бутылки, и не поджигайте. Затем верните сковороду на слабый нагрев, не наклоняя её к пламени. После короткого прогревания часть алкоголя останется в соусе, поэтому десерт не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Аллергены:

молоко

Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта

Кольца ананаса карамелизуют в масле с сахаром, затем в снятую с огня сковороду вливают заранее отмеренный тёмный ром и коротко прогревают, не поджигая. Часть алкоголя останется в соусе.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

ананас · в рецепте 900 г

900 гананаснебольшой свежий или 8 толстых колец, обсушить
35 гсливочное масло
60 гкоричневый сахар
60 млтёмный ромотмерить заранее
0,5 штлаймсок после прогревания рома
щепоткасоль
200 гванильное мороженоек подаче; или кокосовое, не оба сразу
200 гкокосовое мороженоевместо ванильного

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены ананас, коричневый сахар, тёмный ром, лайм. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

251 ккал

Б 0,3 · Ж 28,3 · У 0,0

На 100 г продуктов (до готовки)

717 ккал

Б 0,9 · Ж 81,0 · У 0,1

На порцию

63 ккал

Б 0,1 · Ж 7,1 · У 0,0

Шаги

Подготовить и хорошо обсушить ананас. Ром заранее отмерить в отдельную посуду.
В широкой сковороде растопить масло, добавить коричневый сахар и соль. Сразу выложить ананас в один слой: фруктовый сок поможет сахару перейти в соус. Полного растворения сахара в масле не ждать.
Обжарить по 2 минуты с каждой стороны до карамельной корочки. Если не помещается — партиями.
Снять сковороду с нагрева. Влить заранее отмеренный ром, не наливая из бутылки и не поджигая. Вернуть на слабый нагрев на 1–2 минуты, не наклоняя сковороду к пламени.
Добавить сок лайма. Подавать сразу с мороженым, если берёте.

Заметки

Сначала корочка. Карамелизуйте фрукт до рома: алкоголь не создаёт румяную корочку. Сахар в масле полностью растворять не нужно — сок ананаса поможет ему перейти в соус.
Алкоголь не испаряется весь. За 1–2 минуты алкоголь не успевает полностью испариться: часть рома останется в соусе. Для стола без алкоголя выбирайте вариант без алкоголя.
Один слой. Кольца в один слой, иначе вместо карамели получится варёный ананас в сиропе.