Картофельная запеканка с фаршем

Name: Картофельная запеканка с фаршем
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1400 г картофель; 650 г говяжий фарш; 220 г лук; 100 г морковь; 2 зубчик чеснок; 200 г молоко; 60 г сливочное масло; 1 шт яйцо; 1,5 ст. л. (~23 мл) растительное масло; 1 ст. л. (~15 мл) томатная паста; 100 г вода или бульон; 170 г сыр; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; по вкусу паприка

Категория: Говядина и телятина
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~90 мин

Осторожно

Фарш должен достичь 71 °C в центре мясной массы. Сырые или розовые участки недопустимы.

Аллергены:

молоко

Плотное пюре и почти сухую мясную начинку выкладывают слоями в форму и запекают под сыром. Не режьте запеканку сразу после духовки: 10–15 минут отдыха помогут ей сохранить аккуратный срез.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 1400 г

1400 гкартофельочищенный
650 гговяжий фарш
220 глук
100 гморковьмелко нарезать или натереть; обжарить вместе с луком до фарша
2 зубчикчеснок
200 гмолокогорячее, в пюре; 180–220 г
60 гсливочное маслов пюре; плюс смазать форму
1 штяйцов тёплое пюре, не в кипяток
1,5 ст. л. (~23 мл)растительное маслодля начинки
1 ст. л. (~15 мл)томатная паста
100 гвода или бульон80–120 г к фаршу
170 гсырна верх
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
по вкусупаприка

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2523 ккал

Б 84,4 · Ж 124,8 · У 271,9

На 100 г продуктов (до готовки)

116 ккал

Б 3,9 · Ж 5,7 · У 12,5

На порцию

421 ккал

Б 14,1 · Ж 20,8 · У 45,3

Шаги

Картофель нарезать одинаковыми кусками, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить до полной мягкости. Слить воду и подсушить картофель в горячей кастрюле 1 минуту.
Протереть толкушкой, добавить горячее молоко и масло. Яйцо, если берёте, вмешать, когда пюре остынет до тёплого. Масса плотная и пластичная, не текучая.
Разогреть растительное масло. Обжарить лук и, если используете, мелко нарезанную или натёртую морковь. Затем добавить фарш порциями, не перегружая сковороду, и готовить до исчезновения сырого цвета и достижения температуры 71 °C в центре мясной массы. Добавить чеснок, томатную пасту, воду или бульон, соль, перец и паприку. Тушить 8–10 минут до почти сухой начинки. Дать начинке немного остыть, не дожидаясь комнатной температуры. Если сборка задерживается — разложить неглубоким слоем и убрать в холодильник не позднее двух часов.
цель 71 °C
Смазать форму маслом. Выложить половину пюре, разровнять. Распределить начинку, отступая 1 см от стенок. Накрыть оставшимся пюре.
Сделать вилкой рельеф, посыпать сыром. Запекать при 200 °C 25–30 минут до румяной корочки. Проверить центр запеканки: не ниже 71 °C.
цель 71 °C
Оставить 10–15 минут перед нарезкой.

Заметки

Пюре. Не взбивайте пюре блендером: от крахмала оно станет клейким. Используйте толкушку или пресс. Готовое пюре должно быть плотным и пластичным, а не текучим.
Начинка. Начинка должна быть почти сухой. Избыток соуса пропитает картофель, и запеканка не будет держать форму.
Яйцо. Если кладёте яйцо в пюре, вмешивайте, когда масса уже тёплая, не кипяток — иначе свернётся хлопьями.
Срез. После духовки дайте запеканке постоять 10–15 минут. Горячая запеканка всегда мягче и хуже держит форму.