Картофельная запеканка с фаршем

Name: Картофельная запеканка с фаршем
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1400 г картофель; 650 г куриный фарш; 220 г лук; 100 г морковь; 2 зубчик чеснок; 200 г молоко; 60 г сливочное масло; 1 шт яйцо; 1,5 ст. л. (~23 мл) растительное масло; 1 ст. л. (~15 мл) томатная паста; 100 г вода или бульон; 170 г сыр; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; по вкусу паприка; 2 ст. л. (~30 мл) сметана

Категория: Птица
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~90 мин

Осторожно

Куриный фарш должен достичь 74 °C в самой толстой части. Непрогретая середина недопустима; до полного прогрева блюдо нельзя подавать детям и беременным. Температуру надёжнее всего проверить термометром: изменение цвета фарша само по себе не гарантирует безопасность.

Аллергены:

молоко

Плотное пюре и почти сухую мясную начинку выкладывают слоями в форму и запекают под сыром. Не режьте запеканку сразу после духовки: 10–15 минут отдыха помогут ей сохранить аккуратный срез.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 1400 г

1400 гкартофельочищенный
650 гкуриный фарш
220 глук
100 гморковьмелко нарезать или натереть; обжарить вместе с луком до фарша
2 зубчикчеснок
200 гмолокогорячее, в пюре; 180–220 г
60 гсливочное маслов пюре; плюс смазать форму
1 штяйцов тёплое пюре, не в кипяток
1,5 ст. л. (~23 мл)растительное маслодля начинки
1 ст. л. (~15 мл)томатная паста
100 гвода или бульон80–120 г к фаршу
170 гсырна верх
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
по вкусупаприка
2 ст. л. (~30 мл)сметанав начинку, чтобы куриный фарш не был сухим; можно сливки

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены куриный фарш. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2585 ккал

Б 85,2 · Ж 130,8 · У 272,9

На 100 г продуктов (до готовки)

117 ккал

Б 3,9 · Ж 5,9 · У 12,3

На порцию

431 ккал

Б 14,2 · Ж 21,8 · У 45,5

Шаги

Картофель нарезать одинаковыми кусками, залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить до полной мягкости. Слить воду и подсушить картофель в горячей кастрюле 1 минуту.
Протереть толкушкой, добавить горячее молоко и масло. Яйцо, если берёте, вмешать, когда пюре остынет до тёплого. Масса плотная и пластичная, не текучая.
Разогреть растительное масло. Обжарить лук и, если используете, мелко нарезанную или натёртую морковь. Затем добавить куриный фарш порциями, не перегружая сковороду. Ввести чеснок, томатную пасту, воду, 1–2 ст. л. сметаны или сливок, соль и специи. Тушить 8–10 минут. Куриный фарш — 74 °C. Дать начинке немного остыть, не дожидаясь комнатной температуры. Если сборка задерживается — разложить неглубоким слоем и убрать в холодильник не позднее двух часов.
цель 74 °C
Смазать форму маслом. Выложить половину пюре, разровнять. Распределить начинку, отступая 1 см от стенок. Накрыть оставшимся пюре.
Сделать вилкой рельеф, посыпать сыром. Запекать при 200 °C 25–30 минут до румяной корочки. Проверить центр запеканки: не ниже 71 °C.
цель 71 °C
Оставить 10–15 минут перед нарезкой.

Заметки

Пюре. Не взбивайте пюре блендером: от крахмала оно станет клейким. Используйте толкушку или пресс. Готовое пюре должно быть плотным и пластичным, а не текучим.
Начинка. Начинка должна быть почти сухой. Избыток соуса пропитает картофель, и запеканка не будет держать форму.
Яйцо. Если кладёте яйцо в пюре, вмешивайте, когда масса уже тёплая, не кипяток — иначе свернётся хлопьями.
Срез. После духовки дайте запеканке постоять 10–15 минут. Горячая запеканка всегда мягче и хуже держит форму.