Картофельное пюре

Name: Картофельное пюре
Total time: 35 min
Ingredients: 1000 г картофель; 180 мл молоко; 50 г сливочное масло; 1 ч. л. (~5 мл) соль; 1 шт чеснок

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Гарнир
Посуда: Кастрюля
Время: ~35 мин

Аллергены:

молоко

Рассыпчатый картофель варят в кастрюле, обсушивают и толкут с горячим молоком и сливочным маслом. Миксер не используют: интенсивное взбивание высвобождает крахмал, и пюре становится клейким.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

картофель · в рецепте 1000 г

1000 гкартофельрассыпчатый столовый, очистить; восковой даёт комки
180 млмолокоцельное 3,2% или 2,5%, подогреть с маслом
50 гсливочное маслов пюре, комнатной температуры или растопить с молоком
1 ч. л. (~5 мл)сольв пюре после слива; воду для варки солить отдельно по вкусу
1 штчеснокцелая головка, запечь в фольге

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1284 ккал

Б 28,3 · Ж 47,6 · У 188,8

На 100 г продуктов (до готовки)

101 ккал

Б 2,2 · Ж 3,7 · У 14,9

Шаги

Целую головку чеснока завернуть в фольгу и запечь при 180 °C до мягкости зубчиков, 30–35 минут. Пока печётся — варить картофель. Сковороду для чеснока не использовать: головка на сухом дне подгорает, а один зубчик не заменит запечённую головку.
Картофель очистить и нарезать кусками примерно 4 см, чтобы варились равномерно.
Залить холодной водой, слегка посолить воду, довести до кипения и варить до мягкости: нож входит без сопротивления.
Слить воду полностью в миску: отложить 100 мл отвара отдельно для густоты. Вернуть картофель на слабый огонь на 1 минуту, чтобы обсушить, без лужи на дне.
Подогреть молоко с маслом до горячего, не кипятить бурно. Толочь картофель, вливая смесь частями. Посолить 1 ч. л. соли. Не взбивать миксером.
Выдавить мягкие зубчики в пюре и вмешать толкушкой.

Заметки

Сорт. Нужен рассыпчатый картофель. Восковой (молодая «на салат») остаётся комками и не принимает молоко.
Комки. Комки появляются из-за холодного молока, недоваренного картофеля или миксера. Молоко и масло добавляйте горячими, а картофель разминайте толкушкой или прессом, не венчиком и не блендером.
Обсушить. Минута на огне после слива воды уберёт лишнюю влагу с поверхности картофеля. Если картофель останется мокрым, вода уже разбавит пюре, поэтому обычное количество молока может оказаться лишним.
Если без молока. Горячий картофельный отвар хорошо заменяет молоко: крахмал в воде помогает сделать пюре гладким. Сливочное масло оставьте в рецепте, а жидкость подливайте небольшими порциями.
Желток. По желанию один желток вмешать в конце в чуть остывшее пюре — гуще и желтее. В базе его нет.