Крепы Сюзетт

Name: Крепы Сюзетт
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 125 г мука пшеничная; 300 мл молоко; 2 шт яйца; 15 г сахар; щепотка соль; 25 г сливочное масло; 80 г сливочное масло; 80 г сахар; 2 шт апельсины; 0,5 шт лимон; 60 мл апельсиновый ликёр; 60 мл коньяк

Категория: Яйца и молочные
Способ: На сковороде
Тип блюда: Десерт
Посуда: Сковорода
Время: ~45 мин

Осторожно

Заранее отмерьте алкоголь в отдельную посуду. Снимите сковороду с огня, влейте ликёр, не наливая его из бутылки и не поджигая. Верните сковороду на слабый нагрев, не наклоняя к пламени. После короткого прогревания часть алкоголя сохраняется, поэтому десерт не подходит детям, беременным и людям, которым алкоголь противопоказан.

Аллергены:

яйцо
глютен
молоко

Возможно содержит сульфиты — зависит от покупного продукта

Тонкие крепы прогревают в апельсиново-масляном соусе, затем в снятую с огня сковороду вливают заранее отмеренный ликёр и недолго прогревают, не поджигая.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

мука пшеничная · в рецепте 125 г

125 гмука пшеничнаяна крепы
300 млмолоко
2 штяйца
15 гсахарв тесто
щепоткасоль
25 гсливочное маслорастаявшее, в тесто
80 гсливочное маслона соус
80 гсахарна соус
2 штапельсины150 мл сока и цедра
0,5 штлимон1 ст. л. сока
60 млапельсиновый ликёротмерить заранее; или коньяк, не оба
60 млконьяквместо апельсинового ликёра

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены апельсины, апельсиновый ликёр. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1916 ккал

Б 36,8 · Ж 106,3 · У 209,5

На 100 г продуктов (до готовки)

247 ккал

Б 4,8 · Ж 13,7 · У 27,1

На порцию

479 ккал

Б 9,2 · Ж 26,6 · У 52,4

Шаги

Для крепов смешать яйца, сахар, соль, молоко и муку до гладкости. Вмешать растопленное масло для теста, оставить на 20 минут.
Испечь 8 тонких блинов на средней сковороде по одному, не перегружая. Сложить стопкой.
Снять с апельсинов цедру тонкими полосками или натереть 1 ч. л. Выжать 150 мл апельсинового сока и 1 ст. л. лимонного. Ликёр заранее отмерить.
В широкой сковороде соединить апельсиновый и лимонный сок, сахар для соуса и цедру. Уваривать 3–5 минут до лёгкого сиропа.
На слабом огне вмешать сливочное масло для соуса небольшими кусочками до гладкого блестящего апельсиново-масляного соуса.
Складывать каждый креп вчетверо, прогревая в соусе по 20–30 секунд. Не укладывать все сразу, если сковорода небольшая.
Снимите сковороду с огня. Влейте заранее отмеренный ликёр или коньяк, не наливая из бутылки и не поджигая. Верните на слабый нагрев на 1–2 минуты, не наклоняя сковороду к пламени. Сразу подавайте, полив соусом.

Заметки

Тонкие крепы. Они должны быть эластичными, не пересушенными: в соусе впитают жидкость и останутся нежными.
Апельсиново-масляный соус. Сначала уварите сок с сахаром и цедрой до лёгкого сиропа, затем на слабом огне вмешайте масло кусочками. Сахар в большом количестве растопленного масла плохо карамелизуется и легко горчит.
По одному. Складывайте крепы вчетверо и прогревайте по одному или по два, если сковорода небольшая. Если положить их в соус стопкой, они размокнут неравномерно.
Отдых теста. 20 минут после замеса. Без паузы крепы рвутся и жарятся пятнами.