Крепы Сюзетт
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Десерт
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~45 мин
Аллергены:
- яйцо
- глютен
- молоко
Тонкие крепы прогревают в апельсиново-масляном соусе, затем в снятую с огня сковороду вливают заранее отмеренный ликёр и недолго прогревают, не поджигая.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 125 гмука пшеничнаяна крепы
- 300 млмолоко
- 2 штяйца
- 15 гсахарв тесто
- щепоткасоль
- 25 гсливочное маслорастаявшее, в тесто
- 80 гсливочное маслона соус
- 80 гсахарна соус
- 2 штапельсины180 мл сока: плюс 30 мл вместо алкоголя, и цедра
- 0,5 штлимон1 ст. л. сока
- 0,5 ч. л. (~3 мл)ванильный экстракт
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены апельсины, ванильный экстракт. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
1916 ккал
Б 36,8 · Ж 106,3 · У 209,5
На 100 г продуктов (до готовки)
247 ккал
Б 4,8 · Ж 13,7 · У 27,1
На порцию
479 ккал
Б 9,2 · Ж 26,6 · У 52,4
Шаги
Для крепов смешать яйца, сахар, соль, молоко и муку до гладкости. Вмешать растопленное масло для теста, оставить на 20 минут.
Испечь 8 тонких блинов на средней сковороде по одному, не перегружая. Сложить стопкой.
Снять цедру, выжать 180 мл апельсинового сока и 1 ст. л. лимонного. Алкоголь не брать.
В широкой сковороде соединить апельсиновый и лимонный сок, сахар для соуса и цедру. Уваривать 3–5 минут до лёгкого сиропа.
На слабом огне вмешать сливочное масло для соуса небольшими кусочками до гладкого блестящего апельсиново-масляного соуса.
Складывать каждый креп вчетверо, прогревая в соусе по 20–30 секунд. Не укладывать все сразу, если сковорода небольшая.
Добавить ванильный экстракт в соус. Подавать прогретые крепы сразу, полив апельсиново-масляным соусом.
Заметки
- Тонкие крепы. Они должны быть эластичными, не пересушенными: в соусе впитают жидкость и останутся нежными.
- Апельсиново-масляный соус. Сначала уварите сок с сахаром и цедрой до лёгкого сиропа, затем на слабом огне вмешайте масло кусочками. Сахар в большом количестве растопленного масла плохо карамелизуется и легко горчит.
- По одному. Складывайте крепы вчетверо и прогревайте по одному или по два, если сковорода небольшая. Если положить их в соус стопкой, они размокнут неравномерно.
- Отдых теста. 20 минут после замеса. Без паузы крепы рвутся и жарятся пятнами.