Чесночные креветки на сковороде

Name: Чесночные креветки на сковороде
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 г креветки; 40 г сливочное масло; 2 ст. л. (~30 мл) оливковое масло; 4 зубчик чеснок; 1 шт лимон; 15 г петрушка; 0,5 ч. л. (~3 мл) хлопья чили; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль; 150 мл сливки; 400 г томаты в собственном соку

Категория: Морепродукты
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~20 мин

Аллергены:

ракообразные
молоко

Очищенные креветки быстро обжаривают небольшими порциями в оливковом и сливочном масле с чесноком и чили: по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до непрозрачности. Лимонный сок, цедру и петрушку добавляют только после снятия с огня.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Холодильник. Разморозьте креветки в холодильнике или в миске с холодной водой. Слейте воду и хорошо обсушите креветки бумажным полотенцем: влажные креветки будут тушиться, а не жариться.

Ингредиенты

У меня

креветки · в рецепте 400 г

400 гкреветкиочищенные, без головы; сыромороженые или варёно-мороженые — см. заметки
40 гсливочное маслов соус, не для смазки сковороды
2 ст. л. (~30 мл)оливковое масло
4 зубчикчеснокмелко нарезать, не давить в кашицу
1 штлимонцедра и сок
15 гпетрушкасвежая, крупно порубить
0,5 ч. л. (~3 мл)хлопья чили
0,5 ч. л. (~3 мл)соль
150 млсливки20–22%, не растительные
400 гтоматы в собственном сокубанка; размять вилкой вместе с соком

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены креветки, петрушка, хлопья чили. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

946 ккал

Б 10,2 · Ж 90,7 · У 33,9

На 100 г продуктов (до готовки)

131 ккал

Б 1,4 · Ж 12,6 · У 4,7

На порцию

473 ккал

Б 5,1 · Ж 45,4 · У 17,0

Шаги

Обсушить креветки, посолить.
Снять цедру с лимона и выжать сок. Чеснок мелко нарезать, петрушку порубить.
Разогреть сковороду с оливковым маслом на средне-сильном огне, пока масло не заблестит.
Выложить креветки в один слой порциями и обжарить с обеих сторон до почти готовых, затем снять на тарелку.
На той же сковороде размять томаты в соку, добавить чеснок и чили, уварить до густоты. Влить сливки, вернуть сливочное масло, прогреть, не кипятя сильно.
Вернуть креветки в соус на полминуты, только прогреть. Снять с огня, добавить лимонный сок, цедру и петрушку. Не тушить креветки в соусе 10 минут — станут резиновыми.

Заметки

Сырые и варёные. Сыромороженые жарят до непрозрачности: мясо матовое, розовое, без стеклянной серединки. Варёно-мороженые (розовые уже в пакете) только прогревают: лишняя минута делает их резиновыми.
Порции на сковороде. На обычной домашней сковороде 400 г креветок лучше готовить в два захода. Если собрать их кучей в центре, они дадут пар и серый сок вместо ароматного чесночного масла.
Как не передержать. Креветкам хватает 2–3 минут на сильном огне, накрывать сковороду крышкой не нужно. Снимайте их, как только они свернутся буквой «С» и потеряют прозрачность; плотное колечко «О» означает, что мясо уже пересушено. Если нужно уварить соус, сначала снимите креветки со сковороды, а затем ненадолго верните перед подачей.
Чеснок. Класть чеснок после переворота, не в пустое раскалённое масло: за 1,5 минуты первой стороны он успеет почернеть и дать горечь.
Лимон. Сок и цедра — сняв с огня. На сильном жаре кислота сворачивает сок креветок и делает масло горьковатым.
Разморозка. Мокрые креветки не пожарятся. После воды или холодильника обсушить. Не размораживать в микроволновке — края сварятся заранее.
Гриль. На шпажках другое время: около 2 минут сторона, не таймер сковороды. Чесночное масло готовят отдельно и смазывают уже снятые шпажки, иначе чеснок сгорит на решётке.