Чесночные креветки на сковороде
- Категория
- Морепродукты
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~20 мин
Аллергены:
- ракообразные
- молоко
Очищенные креветки быстро обжаривают небольшими порциями в оливковом и сливочном масле с чесноком и чили: по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до непрозрачности. Лимонный сок, цедру и петрушку добавляют только после снятия с огня.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Холодильник. Разморозьте креветки в холодильнике или в миске с холодной водой. Слейте воду и хорошо обсушите креветки бумажным полотенцем: влажные креветки будут тушиться, а не жариться.
Ингредиенты
- 400 гкреветкиочищенные, без головы; сыромороженые или варёно-мороженые — см. заметки
- 40 гсливочное маслов соус, не для смазки сковороды
- 2 ст. л. (~30 мл)оливковое масло
- 4 зубчикчеснокмелко нарезать, не давить в кашицу
- 1 штлимонцедра и сок
- 15 гпетрушкасвежая, крупно порубить
- 0,5 ч. л. (~3 мл)хлопья чили
- 0,5 ч. л. (~3 мл)соль
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены креветки, петрушка, хлопья чили. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
580 ккал
Б 2,5 · Ж 59,9 · У 13,8
На 100 г продуктов (до готовки)
341 ккал
Б 1,5 · Ж 35,2 · У 8,1
На порцию
290 ккал
Б 1,3 · Ж 30,0 · У 6,9
Шаги
Обсушить креветки, посолить.
Снять цедру с лимона и выжать сок. Чеснок мелко нарезать, петрушку порубить.
Разогреть сковороду с оливковым маслом на средне-сильном огне, пока масло не заблестит.
Выложить креветки в один слой небольшими порциями и жарить первую сторону, не вороша.
Перевернуть, сразу добавить сливочное масло, чеснок и хлопья чили. Жарить вторую сторону до непрозрачности: сыромороженые — пока мясо не станет матовым и розовым; варёно-мороженые только прогреть.
Снять сковороду с огня, влить лимонный сок, добавить цедру и петрушку, перемешать и сразу подавать.
Заметки
- Сырые и варёные. Сыромороженые жарят до непрозрачности: мясо матовое, розовое, без стеклянной серединки. Варёно-мороженые (розовые уже в пакете) только прогревают: лишняя минута делает их резиновыми.
- Порции на сковороде. На обычной домашней сковороде 400 г креветок лучше готовить в два захода. Если собрать их кучей в центре, они дадут пар и серый сок вместо ароматного чесночного масла.
- Как не передержать. Креветкам хватает 2–3 минут на сильном огне, накрывать сковороду крышкой не нужно. Снимайте их, как только они свернутся буквой «С» и потеряют прозрачность; плотное колечко «О» означает, что мясо уже пересушено. Если нужно уварить соус, сначала снимите креветки со сковороды, а затем ненадолго верните перед подачей.
- Чеснок. Класть чеснок после переворота, не в пустое раскалённое масло: за 1,5 минуты первой стороны он успеет почернеть и дать горечь.
- Лимон. Сок и цедра — сняв с огня. На сильном жаре кислота сворачивает сок креветок и делает масло горьковатым.
- Разморозка. Мокрые креветки не пожарятся. После воды или холодильника обсушить. Не размораживать в микроволновке — края сварятся заранее.
- Гриль. На шпажках другое время: около 2 минут сторона, не таймер сковороды. Чесночное масло готовят отдельно и смазывают уже снятые шпажки, иначе чеснок сгорит на решётке.