Чесночные креветки на сковороде

Name: Чесночные креветки на сковороде
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 г креветки; 40 г сливочное масло; 2 ст. л. (~30 мл) оливковое масло; 4 зубчик чеснок; 1 шт лимон; 15 г петрушка; 0,5 ч. л. (~3 мл) хлопья чили; 0,5 ч. л. (~3 мл) соль

Категория: Морепродукты
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~20 мин

Аллергены:

ракообразные
молоко

Очищенные креветки быстро обжаривают небольшими порциями в оливковом и сливочном масле с чесноком и чили: по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до непрозрачности. Лимонный сок, цедру и петрушку добавляют только после снятия с огня.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Холодильник. Разморозьте креветки в холодильнике или в миске с холодной водой. Слейте воду и хорошо обсушите креветки бумажным полотенцем: влажные креветки будут тушиться, а не жариться.

Ингредиенты

У меня

креветки · в рецепте 400 г

400 гкреветкиочищенные, без головы; сыромороженые или варёно-мороженые — см. заметки
40 гсливочное маслов соус, не для смазки сковороды
2 ст. л. (~30 мл)оливковое масло
4 зубчикчеснокмелко нарезать, не давить в кашицу
1 штлимонцедра и сок
15 гпетрушкасвежая, крупно порубить
0,5 ч. л. (~3 мл)хлопья чили
0,5 ч. л. (~3 мл)соль

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены креветки, петрушка, хлопья чили. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

580 ккал

Б 2,5 · Ж 59,9 · У 13,8

На 100 г продуктов (до готовки)

341 ккал

Б 1,5 · Ж 35,2 · У 8,1

На порцию

290 ккал

Б 1,3 · Ж 30,0 · У 6,9

Шаги

Если шпажки деревянные — замочить в воде на 30 минут. Обсушить креветки, посолить и нанизать на шпажки не вплотную, чтобы жар проходил между ними.
Снять цедру с лимона и выжать сок. Чеснок мелко нарезать, петрушку порубить.
Разогреть гриль до средне-сильного жара. Решётку смазать маслом. Чесночное масло заранее растопить в отдельной маленькой посуде: оливковое масло, сливочное масло, чеснок и чили — на решётке чеснок сгорит.
Выложить шпажки на решётку в один слой и жарить первую сторону над жаром, не над тлеющими углями в стороне.
Переверните шпажки и жарьте вторую сторону до непрозрачности. Сыромороженые креветки готовьте, пока мясо не станет матовым; варёно-мороженые только прогрейте. Не оставляйте их на гриле на 10 минут.
Снять шпажки с гриля, сразу смазать чесночным маслом, полить лимонным соком, посыпать цедрой и петрушкой.

Заметки

Сырые и варёные. Сыромороженые жарят до непрозрачности: мясо матовое, розовое, без стеклянной серединки. Варёно-мороженые (розовые уже в пакете) только прогревают: лишняя минута делает их резиновыми.
Порции на сковороде. На обычной домашней сковороде 400 г креветок лучше готовить в два захода. Если собрать их кучей в центре, они дадут пар и серый сок вместо ароматного чесночного масла.
Как не передержать. Креветкам хватает 2–3 минут на сильном огне, накрывать сковороду крышкой не нужно. Снимайте их, как только они свернутся буквой «С» и потеряют прозрачность; плотное колечко «О» означает, что мясо уже пересушено. Если нужно уварить соус, сначала снимите креветки со сковороды, а затем ненадолго верните перед подачей.
Чеснок. Класть чеснок после переворота, не в пустое раскалённое масло: за 1,5 минуты первой стороны он успеет почернеть и дать горечь.
Лимон. Сок и цедра — сняв с огня. На сильном жаре кислота сворачивает сок креветок и делает масло горьковатым.
Разморозка. Мокрые креветки не пожарятся. После воды или холодильника обсушить. Не размораживать в микроволновке — края сварятся заранее.
Гриль. На шпажках другое время: около 2 минут сторона, не таймер сковороды. Чесночное масло готовят отдельно и смазывают уже снятые шпажки, иначе чеснок сгорит на решётке.