Куриные бёдра в сметанном соусе
- Категория
- Птица
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~50 мин
Аллергены:
- молоко
Бёдра обжаривают на сковороде партиями, затем тушат с луком и шампиньонами и в конце заправляют сметаной. Соус получается густым, а мясо остаётся сочным.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 800 гкуриные бёдрана кости с кожей, 4–6 штук
- 200 грепчатый лукоколо двух средних, полукольцами
- 200 гшампиньонысвежие культивируемые, пластинами; не лесные
- 250 гсметана15–20%, комнатной температуры
- 3 зубчикчеснокраздавить
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки
- 250 млводабольше, чем на сковороде: кастрюля выше, соус не должен выкипеть
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
КБЖУ ориентировочно
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2321 ккал
Б 174,1 · Ж 156,5 · У 38,9
На 100 г продуктов (до готовки)
133 ккал
Б 10,0 · Ж 8,9 · У 2,2
Шаги
Обсушить бёдра бумажным полотенцем, посолить и поперчить со всех сторон.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне.
Обжарить бёдра партиями до лёгкой корочки со всех сторон и снять на тарелку.
Пассеровать лук в той же кастрюле до мягкости, добавить чеснок на 30 секунд.
Добавить шампиньоны и прогреть 3 минуты: жидкость грибов оставляем в кастрюле, не выпариваем насухо.
Вернуть бёдра, влить 250 мл воды, довести до слабого кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне.
Снять крышку, вмешаться сметану на слабом огне и прогреть без кипения до 82 °C у кости.
цель 82 °C
Заметки
- Отруб. Только бёдра, на кости с кожей. Грудка суше: цель 72 °C, не 82. Картофель не класть — размокает и крадёт место на сковороде.
- Сметана. Берите сметану жирностью 15–20% и заранее достаньте её из холодильника. После добавления держите слабый огонь: при кипении белок сворачивается, и соус становится крупинчатым. Сметана 10% будет слишком жидкой, а 25% — заметно тяжелее.
- Сковорода. На 800 г бёдер широкая сковорода и две партии. Узкая полная даёт серый сок вместо корочки, сметана потом не спасёт вкус.
- Грибы. Только свежие шампиньоны из супермаркета. Лесные, сушёные смеси и «грибы ассорти» сюда нельзя. Без грибов соус всё равно стоит — лук и сметана держат блюдо.
- Температура. 82 °C в толще у кости. Прозрачный сок из прокола — подсказка, не замена щупа. Розовая ткань у кости — рано снимать.
- Йогурт. Несладкий густой йогурт вместо сметаны: вмешивать с огня или на самом слабом огне. Питьевой йогурт разойдётся в воду.
- Духовка. Сразу в форму, без корочки на плите. Грибы отдают воду в сметану — соус жиже, чем со сковороды, зато меньше посуды.