Куриные сердечки в сметанном соусе
- Категория
- Субпродукты
- Способ
- Тушение
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~50 мин
Аллергены:
- глютен
- молоко
Куриные сердечки промывают, разрезают и тушат с луком в сметане до мягкости и 74 °C внутри. Соус не должен кипеть, а из сердечек не должен выделяться розовый сок.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженные сердечки разморозьте в холодильнике. Перед нарезкой подержите их в холодной воде — так легче вымыть сгустки.
Ингредиенты
- 600 гкуриные сердечкипромыть, срезать сосуды и жир, разрезать вдоль, вымыть сгустки
- 200 глукрепчатый, полукольцами
- 250 млсметана15–20%, комнатной температуры
- 10 гпшеничная мукаоколо 1 ст. л., обвалять сердечки перед закладкой
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля обжарки лука и сердечек
- 120 млводапод крышку, чтобы сметана не прихватилась
- 2 зубчикчеснокраздавить
- 1 штлавровый листвынуть перед подачей
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перец
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены куриные сердечки. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
884 ккал
Б 10,9 · Ж 77,1 · У 38,2
На 100 г продуктов (до готовки)
142 ккал
Б 1,8 · Ж 12,4 · У 6,1
Шаги
Промыть сердечки в холодной воде. Срезать сосуды, плёнки и лишний жир, разрезать каждое вдоль пополам и вымыть тёмные сгустки из камер. Ещё раз промыть и обсушить.
Лук нарезать полукольцами. Сердечки посолить, поперчить и обвалять в муке, стряхнуть лишнее.
Разогреть кастрюлю с маслом на средне-сильном огне. Пассеровать лук до мягкости, в конце добавить раздавленный чеснок на 30 секунд.
Выложить сердечки, перемешать и обжаривать, пока они не потеряют сырой блеск.
Влить воду, положить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока сердечки не начнут прокалываться вилкой.
Убавить огонь до самого слабого. Вмешать сметану и томить без кипения до 74 °C в толще сердечка и исчезновения розового сока. На разрезе нет крови, кусок мягкий, не резиновый.
цель 74 °C
Заметки
- Промывка. Сгустки и сосуды дают горечь и серый соус. Разрезать вдоль и промыть камеры — обязательный шаг, не «по желанию».
- Субпродукты. Основа — субпродукты. Другое время и другая текстура, чем у бёдер в сметане.
- Готовность. 74 °C в толще и нет розового сока. Сырые сердечки резиновые; переваренные без жидкости — сухие шарики. Мягкость вилкой важнее цвета.
- Сметана. Комнатной температуры, огонь слабый, после того как сердечки уже почти мягкие. Кипение — крупинки. В сковороде сметану кладут в самом конце.
- Сковорода. Сначала обжарьте сердечки партиями в один слой, затем добавьте лук. После этого тушите их под крышкой с 60 мл воды 12–15 минут, а сметану вмешайте в самом конце. Не переносите время тушения из кастрюли в открытую сковороду: соус выкипит, а сердечки останутся жёсткими.
- Лавр. Один лист на эту закладку, вынуть перед подачей. Без лавра блюдо то же, чуть проще.