Курица целиком с яблоками внутри

Name: Курица целиком с яблоками внутри
Total time: 110 min
Ingredients: 1,5–1,8 кг курица; 2 шт яблоки; 150 г лук; 0,5 шт чеснок; 40–50 г сливочное масло; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 1 ст. л. (~15 мл) мёд

Категория: Птица
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~110 мин

Осторожно

Целая птица: грудка не ниже 72 °C, бедро не ниже 82 °C. Проверяйте термометром, не по цвету сока.

Аллергены:

молоко

Яблоки и лук в брюшной полости не увлажняют мясо изнутри: стенка мышцы не пропускает влагу. Они дают ароматный пар в полости и сок на противне, из которого вместе с начинкой можно быстро приготовить соус.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Холодильник. Посолите курицу снаружи и внутри, затем уберите в холодильник без крышки для сухого посола.
Комнат. темп.. Достать курицу из холодильника перед запеканием

Ингредиенты

У меня

курица · в рецепте 1500 г

1,5–1,8 кгкурицацеликом
2 штяблокикисло-сладкие, дольками; 1 в полость, 1 вокруг курицы
150 глукрепчатый, четвертинками; половину в полость, половину вокруг курицы
0,5 штчеснокполовина головки, не чистить, разрезать поперёк
40–50 гсливочное маслоразмягчённое
по вкусусолькрупная
по вкусучёрный перец
1 ст. л. (~15 мл)мёддля корочки

КБЖУ ориентировочно

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3750 ккал

Б 282,9 · Ж 259,7 · У 60,9

На 100 г продуктов (до готовки)

187 ккал

Б 14,1 · Ж 13,0 · У 3,0

Шаги

Разжечь гриль на две зоны. На непрямой стороне поставить противень или форму: туда пойдут яблоки и лук вокруг тушки. На решётку над углями яблоки не класть — сгорят и провалятся.
Смешать размягчённое масло с солью и перцем, натереть тушку снаружи.
Неплотно наполните брюшную полость одним яблоком, половиной лука и половиной головки чеснока, оставив место для циркуляции пара.
При желании связать ножки кулинарной нитью, чтобы полость была прикрыта.
Курицу — на решётку над непрямым жаром. Второе яблоко и оставшийся лук — в противень на той же непрямой стороне, не над прямым жаром. Крышку гриля закрыть.
Готовьте на непрямом жаре. Через 30 минут поверните тушку. Если яблоки в противне у края, который ближе к углям, начинают темнеть, сдвиньте их.
цель 82 °C
Мёд на гриле не мазать по таймеру духовки: сахар на решётке горит. Если оставляете мёд — тонкий слой за 5 минут до снятия, всё ещё на непрямом жаре, не над углями.
Снимать, когда в бедре 82 °C, в грудке 72 °C. Отдых 10 минут под фольгой, грудку проверить ещё раз: не ниже 72 °C.
цель 82 °C
Достать яблоки и лук из полости, размять с яблоками из противня и соком с поддона — быстрый соус. Грудка после отдыха не ниже 72 °C.
цель 72 °C

Заметки

Полость. Не набивайте полость слишком плотно: у бёдер рядом с ней приготовление может замедлиться на 10–15 минут.
Начинка. Яблоки и лук прежде всего ароматизируют тушку изнутри. На сочность грудки сильнее влияют посол и температура приготовления.
Сухой посол. Соль снаружи и внутри за 12 часов в холодильнике без крышки. За сочность грудки отвечают посол и температура, не яблоки.
Термометр. Щуп в бедро и в грудку отдельно. Цвет сока — не критерий.
Соус. Начинку из полости размять с соком противня. Яблоки и лук вокруг тушки — на гарнир и в тот же соус.
Шпагат. Связанные ножки лучше удерживают пар внутри полости. Если оставить её открытой, аромат уйдёт быстрее, но слишком плотно набивать начинку всё равно не стоит: бёдра у входа в полость будут готовиться медленнее.
Гриль. Яблоки вокруг — в противне на непрямой зоне, не на решётке над углями. Целую тушку в аэрогриль не ставить. Мёд на решётке горит — только тонкий слой в самом конце, всё ещё непрямо.