Запечённая курица с ароматным маслом (базовый рецепт)
- Категория
- Птица
- Способ
- В духовке
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Время
- ~90 мин
Целая птица: грудка не ниже 72 °C, бедро не ниже 82 °C. Проверяйте термометром, не по цвету сока.
Аллергены:
- молоко
Базовый рецепт запечённой курицы целиком: ароматное масло закладывают под кожу грудки, вилочковую кость удаляют для удобной разделки, а тушку обвязывают, чтобы она готовилась равномерно. Сухой посол здесь не нужен — соль добавляют прямо перед духовкой.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Комнат. темп.. Достаньте курицу из холодильника, чтобы она немного согрелась.
Ингредиенты
- 1,5–1,8 кгкурицацеликом
- 100 гсливочное маслонесолёное, размягчённое
- 1 штлимонцедра + дольки
- 3 зубчикчеснокмелко рубленый
- по вкусутимьянсвежий, несколько веточек; листья в масло
- по вкусусоль
- по вкусуперецбелый или чёрный
- 1 шткулинарная нитьдля обвязки
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены кулинарная нить. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
3988 ккал
Б 281,7 · Ж 307,8 · У 12,3
На 100 г продуктов (до готовки)
235 ккал
Б 16,6 · Ж 18,2 · У 0,7
Шаги
Удалить вилочковую кость из грудки: надрезать мякоть у основания шеи и аккуратно вытащить косточку — без неё курицу проще разделывать после запекания.
Смешать размягчённое масло, цедру лимона, чеснок, листья тимьяна, соль и перец — получится ароматное масло.
Посолить внутреннюю полость курицы, вложить туда нарезанные дольки лимона. Натереть тушку солью снаружи и снизу.
Пальцами аккуратно отделить кожу от грудки, сформировав два кармана, и равномерно распределить в них часть ароматного масла.
Туго обвяжите курицу кулинарной нитью, чтобы она готовилась равномерно. Оставшимся ароматным маслом смажьте кожу снаружи.
Запекать при 200°C до 82 °C в самой толстой части бедра — около 45 минут для небольшой птицы или 60–70 минут для крупной.
цель 82 °CВынуть из духовки, дать отдохнуть, слить образовавшийся сок, разделать. Проверить грудку: не ниже 72 °C.
цель 72 °C
Заметки
- Без сухого посола. Это базовая версия без выдержки в соли. Соль — в масло и по тушке сразу перед запеканием, не за 12 часов.
- Вилочковая кость. Её удаляют не для красоты: после запекания нож не будет упираться в косточку при разделке грудки.
- Масло. Только размягчённое. Холодным куском карманы под кожей не заполнить, часть грудки останется без защиты.
- Обвязка. Нить держит форму: крылья и ножки не оттопыриваются, тушка пропекается ровнее.
- Термометр. Вставьте щуп в самую толстую часть бедра: температура должна быть не ниже 82 °C. Грудку проверьте отдельно — не ниже 72 °C. После 15 минут отдыха температура ещё немного поднимется. Для целой птицы достаточно 72 °C в грудке; это не 74 °C, как для фарша и бескостного бедра. На цвет сока не ориентируйтесь.
- Отдых. 15 минут фиксированно, от размера тушки не зависит. За это время температура ещё чуть поднимется, соки разойдутся.
- Лимон. Цедра идёт в масло под кожу. Дольки — только в полость на аромат, не вместо масла на грудке.
- На гриле. Готовьте на непрямом жаре. Смазывайте кожу маслом при помощи кулинарной кисти аккуратно, чтобы капли жира не попадали на угли и не вызывали пламени. Этот рецепт рассчитан на быстрое запекание без предварительного 12-часового посола.