Запечённая курица с ароматным маслом (базовый рецепт)

Name: Запечённая курица с ароматным маслом (базовый рецепт)
Total time: 90 min
Ingredients: 1,5–1,8 кг курица; 100 г сливочное масло; 1 шт лимон; 3 зубчик чеснок; по вкусу тимьян; по вкусу соль; по вкусу перец; 1 шт кулинарная нить

Категория: Птица
Способ: Гриль
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~90 мин

Осторожно

Целая птица: грудка не ниже 72 °C, бедро не ниже 82 °C. Проверяйте термометром, не по цвету сока.

Аллергены:

молоко

Базовый рецепт запечённой курицы целиком: ароматное масло закладывают под кожу грудки, вилочковую кость удаляют для удобной разделки, а тушку обвязывают, чтобы она готовилась равномерно. Сухой посол здесь не нужен — соль добавляют прямо перед духовкой.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Комнат. темп.. Достаньте курицу из холодильника, чтобы она немного согрелась.

Ингредиенты

У меня

курица · в рецепте 1500 г

1,5–1,8 кгкурицацеликом
100 гсливочное маслонесолёное, размягчённое
1 штлимонцедра + дольки
3 зубчикчеснокмелко рубленый
по вкусутимьянсвежий, несколько веточек; листья в масло
по вкусусоль
по вкусуперецбелый или чёрный
1 шткулинарная нитьдля обвязки

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены кулинарная нить. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

3988 ккал

Б 281,7 · Ж 307,8 · У 12,3

На 100 г продуктов (до готовки)

235 ккал

Б 16,6 · Ж 18,2 · У 0,7

Шаги

Удалить вилочковую кость из грудки: надрезать мякоть у основания шеи и аккуратно вытащить косточку — без неё курицу проще разделывать после запекания.
Смешать размягчённое масло, цедру лимона, чеснок, листья тимьяна, соль и перец — получится ароматное масло.
Посолить внутреннюю полость, вложить дольки лимона. Натереть тушку солью снаружи и снизу. Соль — сейчас, не за 12 часов: это база без сухого посола.
Пальцами аккуратно отделить кожу от грудки, сформировав два кармана, и равномерно распределить в них часть ароматного масла.
Туго обвяжите тушку кулинарной нитью. Оставшимся лимонным маслом тонко смажьте кожу кистью. Не лейте масло обильно и не допускайте, чтобы оно капало на угли: жир вспыхнет и даст копоть на цедре.
Разжечь гриль на две зоны. Положить курицу на непрямой жар, крышку закрыть. Через 30 минут повернуть тушку. Лимонное масло под кожей само растает; дополнительно поливать с решётки над углями нельзя.
цель 82 °C
Держать на непрямом жаре до 82 °C в самой толстой части бедра. Снять, отдохнуть 15 минут, проверить грудку: не ниже 72 °C. Сок слить в чашку, не на угли.
цель 82 °C
После отдыха грудка не ниже 72 °C. Разделать, полить слитым соком — не лимонным маслом с решётки.
цель 72 °C

Заметки

Без сухого посола. Это базовая версия без выдержки в соли. Соль — в масло и по тушке сразу перед запеканием, не за 12 часов.
Вилочковая кость. Её удаляют не для красоты: после запекания нож не будет упираться в косточку при разделке грудки.
Масло. Только размягчённое. Холодным куском карманы под кожей не заполнить, часть грудки останется без защиты.
Обвязка. Нить держит форму: крылья и ножки не оттопыриваются, тушка пропекается ровнее.
Термометр. Вставьте щуп в самую толстую часть бедра: температура должна быть не ниже 82 °C. Грудку проверьте отдельно — не ниже 72 °C. После 15 минут отдыха температура ещё немного поднимется. Для целой птицы достаточно 72 °C в грудке; это не 74 °C, как для фарша и бескостного бедра. На цвет сока не ориентируйтесь.
Отдых. 15 минут фиксированно, от размера тушки не зависит. За это время температура ещё чуть поднимется, соки разойдутся.
Лимон. Цедра идёт в масло под кожу. Дольки — только в полость на аромат, не вместо масла на грудке.
На гриле. Готовьте на непрямом жаре. Смазывайте кожу маслом при помощи кулинарной кисти аккуратно, чтобы капли жира не попадали на угли и не вызывали пламени. Этот рецепт рассчитан на быстрое запекание без предварительного 12-часового посола.