Лазанья с мясным соусом и бешамелем

Name: Лазанья с мясным соусом и бешамелем
Total time: 140 min
Yield: 6
Ingredients: 700 г говяжий фарш; 275 г листы лазаньи; 180 г лук; 120 г морковь; 80 г стебель сельдерея; 2 зубчик чеснок; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 35 г томатная паста; 700 г томаты в собственном соку; 200 г вода или бульон; 1 ч. л. (~5 мл) орегано сушёный; 70 г сливочное масло; 70 г мука пшеничная; 850 г молоко; 250 г моцарелла для пиццы; 85 г пармезан или твёрдый сыр; 1 ч. л. (~5 мл) соль; по вкусу чёрный перец; щепотка сахар; щепотка мускатный орех; по вкусу соль

Категория: Говядина и телятина
Способ: В духовке
Тип блюда: Основное блюдо
Время: ~140 мин

Осторожно

Фарш должен достигнуть 71 °C в центре мясной массы. Сырые и розовые участки недопустимы.

Аллергены:

глютен
молоко

Лазанью собирают из листов, густого мясного соуса и жидкого бешамеля, запекают под фольгой, а затем подрумянивают. После духовки лазанье дают постоять 20 минут, чтобы при нарезке порции не расползались.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

говяжий фарш · в рецепте 700 г

700 гговяжий фаршможно смесь с свиным
275 глисты лазаньи250–300 г; смотреть, нужна ли предварительная варка
180 глук
120 гморковь
80 гстебель сельдерея
2 зубчикчеснок
2 ст. л. (~30 мл)растительное масло
35 гтоматная паста
700 гтоматы в собственном соку
200 гвода или бульон150–250 г, по густоте соуса
1 ч. л. (~5 мл)орегано сушёный
70 гсливочное маслона бешамель
70 гмука пшеничнаяна бешамель
850 гмолокона бешамель; холодное или комнатной температуры
250 гмоцарелла для пиццы
85 гпармезан или твёрдый сыр70–100 г на верх
1 ч. л. (~5 мл)соль1 ч. л. в бешамель, без горки
по вкусучёрный перец
щепоткасахарк томатам
щепоткамускатный орехв бешамель
по вкусусольдля мясного соуса, отдельно от соли бешамеля

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены говяжий фарш, листы лазаньи, томаты в собственном соку, орегано сушёный, моцарелла для пиццы. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

2015 ккал

Б 71,6 · Ж 134,7 · У 136,5

На 100 г продуктов (до готовки)

122 ккал

Б 4,3 · Ж 8,2 · У 8,3

На порцию

336 ккал

Б 11,9 · Ж 22,5 · У 22,7

Шаги

Обжарить лук, морковь и сельдерей, если берёте, на среднем огне 7–10 минут до мягкости. Добавить фарш порциями, не перегружая сковороду, и разбивать лопаткой, пока не исчезнут крупные комки. Жарить до румяности и достижения температуры 71 °C в центре мясной массы.
цель 71 °C
Внести чеснок и томатную пасту, прогреть 1 минуту. Добавить томаты, воду или бульон, орегано, соль, перец и щепотку сахара. Томить без крышки 30–45 минут до густого сочного, но не жидкого соуса. Фарш в самой толстой части — 71 °C.
цель 71 °C
Для бешамеля растопить масло, добавить муку и готовить, постоянно мешая, 1–2 минуты. Вливать холодное или комнатной температуры молоко частями, каждый раз размешивая венчиком до гладкости. Варить 5–8 минут до консистенции жидкой сметаны, посолить и добавить мускатный орех.
Проверить инструкцию к листам. Отварные приготовить по упаковке; листы без варки использовать из пачки, если соусы достаточно влажные.
Смазать форму тонким слоем бешамеля. Собрать слои: листы, мясной соус, бешамель, моцарелла. Повторить 3–4 раза. Верхний слой — листы, бешамель и тёртый твёрдый сыр.
Накрыть форму фольгой и запекать 25–30 минут при 180 °C. Снять фольгу и готовить ещё 10–15 минут до румяной корочки.
Оставить лазанью на 20 минут, чтобы соусы стабилизировались и порции было удобно нарезать.

Заметки

Густота соуса. Водянистый соус даёт «суповую» лазанью. Выпаривайте, пока ложка не оставит на дне дорожку на 1–2 секунды.
Бешамель. Не делайте его слишком густым: листам нужна влага, особенно если они без предварительной варки.
Фарш. Сначала хорошо подрумяньте фарш, разбивая комки. Если выложить на сковороду слишком много фарша сразу, мясо будет тушиться в собственном соке, а не жариться.
Листы. Смотрите упаковку. «Без варки» кладут из пачки, но соусы должны быть достаточно влажными. Отварные — по инструкции.
Отдых. 20 минут после духовки: соусы стабилизируются, порции режутся, а не расплываются. На следующий день вкус часто собраннее.
Форма. Ориентир 20 × 30 см на 6–8 порций. В меньшей форме будет больше слоёв и дольше пропекание середины.