Лосось в духовке с лимоном и укропом

Name: Лосось в духовке с лимоном и укропом
Total time: 28 min
Ingredients: 400 г филе лосося; 400 г филе форели; 2 ст. л. (~30 мл) оливковое масло; 2 ст. л. (~30 мл) растительное масло; 1 шт лимон; 2 зубчик чеснок; 10 г укроп; 10 г петрушка; по вкусу соль; по вкусу перец

Категория: Красная рыба
Способ: На сковороде
Тип блюда: Основное блюдо
Посуда: Сковорода
Время: ~28 мин

Аллергены:

рыба

Стейк или филе лосося запекают на противне при 190 °C без молока, сливок и сыра — только с растительным маслом, лимоном, чесноком и зеленью. Рыба готова, когда температура внутри достигнет не менее 63 °C. Перед подачей ей дают немного отдохнуть.

Pilot source notes A02

Ингредиенты

У меня

филе лосося · в рецепте 400 г

400 гфиле лососястейк или кусок филе толщиной 2,5–3 см
400 гфиле форелистейк или кусок филе той же толщины
2 ст. л. (~30 мл)оливковое масло
2 ст. л. (~30 мл)растительное масло
1 штлимонцедра и сок
2 зубчикчеснок
10 гукропсвежая зелень, мелко нарезать
10 гпетрушказамена укропу
по вкусусоль
по вкусуперец

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены укроп, петрушка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1943 ккал

Б 165,5 · Ж 134,7 · У 10,5

На 100 г продуктов (до готовки)

206 ккал

Б 17,5 · Ж 14,3 · У 1,1

Шаги

Разогреть сковороду с маслом на средне-сильном огне. Противень и духовка не нужны.
Смешать масло с цедрой и соком лимона, измельчённым чесноком, нарезанной зеленью, солью и перцем. Молочные продукты не использовать.
Обсушить филе, смазать смесью. Выложить кожей вниз. Не двигать, пока кожа не схватится — иначе кусок развалится.
Жарить кожей вниз, затем аккуратно перевернуть широкой лопаткой, стараясь не развалить кусок. В самой толстой части температура должна быть не ниже 63 °C, либо рыба должна легко разделяться на влажные хлопья.
цель 63 °C
Снять рыбу со сковороды и дать отдохнуть 2–3 минуты, затем подавать.

Заметки

Без молока. В составе нет сливочного масла, сливок, сыра, молока и сметаны — только масло, лимон, чеснок и зелень.
Толщина. Берите кусок толщиной 2,5–3 см. Время запекания — лишь ориентир: 12–18 минут. Готовность проверяйте термометром в самой толстой части, а не по цвету поверхности.
Рыба. Лосось или форель из супермаркета: стейк или филе на выбор, не оба сразу.
Масло. Для смеси достаточно одного растительного масла: оливкового или нейтрального рафинированного. Молочные жиры не подменять обратно.
Зелень. Укроп можно заменить петрушкой того же веса; вкус станет мягче, состав по аллергенам тот же.
Конверт. Пергаментный конверт в вариации держит сок; режим и температура те же, состав не меняется.