Маринованный красный лук
- Категория
- Овощи
- Способ
- Без термообработки
- Тип блюда
- Заготовка
- Время
- ~40 мин
Тонкие полукольца красного лука заливают горячим сладко-кислым маринадом. Через полчаса лук уже к столу: хрустит, розовеет и не горчит. Это быстрый маринад в холодильник, не закатка на зиму.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 350 гкрасный лук2 крупных, очень тонкие полукольца
- 180 млвода
- 120 млуксусяблочный или белый винный 6%
- 25 гсахар
- 8 гсоль
- 6 штчёрный перецгорошком
- 1 штлавровый листнебольшой
- 1 ч. л. (~5 мл)сумахв уже остывший лук, не в кипящий маринад
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены красный лук, сумах. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
119 ккал
Б 0,0 · Ж 0,0 · У 25,5
На 100 г продуктов (до готовки)
35 ккал
Б 0,0 · Ж 0,0 · У 7,6
На порцию
15 ккал
Б 0,0 · Ж 0,0 · У 3,2
Шаги
Нарезать лук очень тонкими полукольцами. Для мягкого вкуса залить кипятком на 10 секунд и сразу откинуть на сито.
Сложить лук в чистую жаропрочную стеклянную банку или контейнер, не алюминий.
В кастрюле довести воду с сахаром, солью, перцем горошком и лавром почти до кипения. Снять с огня и влить уксус.
Залить лук маринадом. Дать банке немного остыть и убрать в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов. Когда маринад станет тёплым, вмешать сумах: в кипятке он горчит. Через 20–30 минут можно подавать.
Заметки
- Нарезка. Тонкие ровные полукольца важнее специй. Толстые куски останутся сырыми в середине, а слишком тонкие по краям быстро размякнут.
- Посуда. Не алюминий: кислый маринад даёт металлический привкус. Банка или контейнер должны быть чистыми и жаропрочными: стекло, керамика или пищевой пластик, рассчитанный на горячее.
- Уксус 9%. В тех же миллилитрах 9% будет резким. Если только он — 80 мл уксуса и 220 мл воды, сахар и соль как в базе.
- Горечь. Если хотите сделать вкус мягче, залейте лук кипятком на 10 секунд и сразу откиньте на сито. Если держать дольше, он станет варёным.
- Срок. Через 20–30 минут уже можно есть. В холодильнике до 7 дней, лук всегда под маринадом.