Минестроне

Name: Минестроне
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 180 г лук; 150 г морковь; 120 г стебли сельдерея; 300 г кабачок; 250 г картофель; 250 г капуста белокочанная; 3 зубчик чеснок; 400 г томаты в собственном соку; 400 г фасоль консервированная; 120 г мелкая паста; 1800 мл овощной бульон или вода; 3 ст. л. (~45 мл) оливковое масло; 1 ч. л. (~5 мл) орегано сушёный; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; 30 г пармезан; 10 г базилик

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Суп
Посуда: Кастрюля
Время: ~55 мин

Аллергены:

сельдерей
глютен

Мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей томят в масле, не давая им потемнеть. Затем в суп добавляют сезонные овощи, томаты, фасоль и мелкую пасту. Если готовите впрок, пасту лучше сварить отдельно, чтобы в кастрюле она не размокла.

Редакция sol-chef

Ингредиенты

У меня

кабачок · в рецепте 300 г

180 глук
150 гморковь
120 гстебли сельдерея
300 гкабачок
250 гкартофель
250 гкапуста белокочаннаяили савойская
3 зубчикчеснок
400 гтоматы в собственном соку
400 гфасоль консервированнаябез жидкости
120 гмелкая паста
1800 мловощной бульон или вода1,7–2 л
3 ст. л. (~45 мл)оливковое масло
1 ч. л. (~5 мл)орегано сушёный
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
30 гпармезанк подаче; корку можно в кастрюлю на время варки
10 гбазиликили петрушка, к подаче

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены стебли сельдерея, томаты в собственном соку, мелкая паста, орегано сушёный. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

1289 ккал

Б 49,2 · Ж 46,2 · У 180,6

На 100 г продуктов (до готовки)

38 ккал

Б 1,4 · Ж 1,4 · У 5,3

На порцию

215 ккал

Б 8,2 · Ж 7,7 · У 30,1

Шаги

Нарезать лук, морковь и сельдерей мелким одинаковым кубиком.
Разогреть масло в большой кастрюле и готовить овощную базу на среднем-слабом огне 8–10 минут, не зажаривая до коричневого цвета. Добавить чеснок и орегано на 30 секунд.
Ввести картофель, кабачок и капусту, перемешать. Добавить томаты и 1,7 л бульона. Варить 15–20 минут до почти готового картофеля.
Добавить фасоль и мелкую пасту. Варить по времени на упаковке пасты. При необходимости доливать горячий бульон: паста активно впитывает жидкость.
Посолить и поперчить. Оставить на 10 минут под крышкой, затем подавать с пармезаном и зеленью, если берёте.

Заметки

Овощная база. Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким одинаковым кубиком и готовьте 8–10 минут на среднем-слабом огне. Овощи должны стать мягкими, но не покрыться коричневой корочкой: это основа вкуса, а не зажарка.
Паста. Если суп на несколько дней, пасту отварить отдельно и класть в тарелки. В кастрюле она впитает бульон и размокнет.
Хранение. Разлейте остатки по неглубоким ёмкостям, быстро охладите и уберите в холодильник не позднее двух часов.