Мисо-суп с тофу и вакаме
- Категория
- Бобовые
- Способ
- Варка
- Тип блюда
- Суп
- Посуда
- Кастрюля
- Время
- ~15 мин
Аллергены:
- рыба
- соя
- Возможно содержит глютен — зависит от покупного продукта
Быстрый суп готовят в кастрюле из тофу и вакаме на воде или даси. Мисо разводят тёплой жидкостью и добавляют уже после снятия с огня, чтобы сохранить его аромат.
Редакция sol-chef
Ингредиенты
- 500 млводаили даси — выбрать одно
- 500 млдасирыбный (хондаши / кацуобуси), вместо воды; комбу без рыбы — см. заметку
- 40 гмисосветлая или смешанная паста; не класть комом в кипяток
- 100 гтофумягкий или шелковый, кубики ~1,5 см
- 5 гвакамесушёная; после замачивания сильно увеличивается
- 15 гзелёный лукперо, наискосок
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены даси, мисо, тофу, вакаме. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
5 ккал
Б 0,3 · Ж 0,0 · У 1,1
На 100 г продуктов (до готовки)
1 ккал
Б 0,1 · Ж 0,0 · У 0,2
Шаги
Замочить вакаме в холодной воде, пока готовите остальное.
Нарезать тофу кубиками около 1,5 см, зелёный лук — наискосок.
В кастрюле довести воду или даси до слабого пара у края, не до бурного кипения.
Заложить тофу и прогреть на малом огне, почти не помешивая.
Снять кастрюлю с огня. В половнике развести мисо тёплой жидкостью из кастрюли до гладкости и влить обратно, размешать.
Откинуть вакаме, добавить в суп вместе с зелёным луком. Подать сразу, больше не нагревать.
Заметки
- Как вмешивать мисо. Разведите пасту тёплой жидкостью из кастрюли в половнике и только потом вмешайте в суп, снятый с огня. Так мисо лучше сохраняет аромат. Если суп успел остыть, подогрейте его до тёплого состояния, но не доводите до бурного кипения.
- Вода или даси. Выбрать одно, 500 мл. Вода допустима. Рыбный даси содержит рыбу; комбу — без рыбы.
- Соль. Мисо уже солёная. Не солить кастрюлю заранее: после вмешивания пасты попробуйте. Досаливать почти никогда не нужно.
- Вакаме. На 500 мл жидкости достаточно 5 г сухой вакаме. Не кладите водоросли горстью: после замачивания они увеличатся в несколько раз и суп превратится в густую водорослевую массу.
- Тофу. Мягкий или шелковый. Плотный тоже сработает, но текстура будет другой. Мешать ложкой в кастрюле почти не нужно — кубики развалятся.
- Курица. В базе мяса нет. Вариант с грудкой: кубики и шиитаке варят до 72 °C в центре куска, и только потом тофу и мисо с огня. Бедро сюда не подставлять молча — другая температура.
- Подача. Готовьте мисо-суп на одну трапезу: при повторном разогреве аромат пасты улетучивается, а вакаме теряет упругость. После добавления мисо суп не кипятить — бурление портит аромат.