Мороженое без мороженицы
- Категория
- Яйца и молочные
- Способ
- Без термообработки
- Тип блюда
- Десерт
- Время
- ~440 мин
Аллергены:
- молоко
Холодные сливки взбивают до средних пиков и соединяют со сгущённым молоком и ванилью. Перемешивать массу во время заморозки не нужно: сахар из сгущёнки не даёт образоваться крупным кристаллам льда.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Сливки должны быть очень холодными. Миску, венчики и форму можно заранее убрать в морозильник на 15–20 минут.
Ингредиенты
- 500 гсливки33–35%, очень холодные
- 365 гсгущённое молоко350–380 г
- 1 ч. л. (~5 мл)ванильный экстракт
- щепоткасоль
- 35 гкакао-порошокпросеять в сгущёнку; вместо какао можно 120 г остывшего растопленного шоколада тонкой струйкой
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены ванильный экстракт, какао-порошок. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
2152 ккал
Б 42,3 · Ж 131,8 · У 212,1
На 100 г продуктов (до готовки)
249 ккал
Б 4,9 · Ж 15,2 · У 24,5
На порцию
269 ккал
Б 5,3 · Ж 16,5 · У 26,5
Шаги
Охладить миску, венчики и форму для мороженого в морозильной камере.
Взбить сливки до средних пиков: масса держит форму, но остаётся гладкой и кремовой.
Просеять какао в сгущённое молоко, добавить ваниль и соль, размешать без комков. Ввести треть сливок, затем аккуратно вмешать остальное.
Переложить массу в контейнер, накрыть плёнкой в контакт и закрыть крышкой. Убрать в морозильник.
Перед подачей перенести контейнер в холодильник на 15–20 минут.
Заметки
- Без перемешивания. Перемешивать мороженое во время заморозки не нужно: сахар и сгущённое молоко помогают ему застыть более гладким, с меньшим количеством крупных кристалликов льда.
- Пики. Взбивайте сливки до средних пиков: масса держит форму, но остаётся гладкой и кремовой. Если перевзбить, появится маслянистая крупка.
- Перед подачей. Перед подачей переставьте контейнер в холодильник на 15–20 минут. Так мороженое будет легче набирать ложкой, а его вкус станет ярче.
- Хранение. Лучше съесть за 1–2 недели: дальше при стабильной заморозке остаётся безопасным, но теряет кремовую текстуру.