Окрошка на кефире

Name: Окрошка на кефире
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: 1800 мл хлебный квас; 450 г картофель; 5 шт яйца; 450 г огурцы; 250 г редис; 350 г варёная колбаса; 350 г отварная курица; 50 г зелёный лук; 30 г укроп; 1,5 ч. л. (~8 мл) горчица; 150 г сметана; по вкусу соль; по вкусу чёрный перец; по вкусу лимонный сок

Категория: Яйца и молочные
Способ: Без термообработки
Тип блюда: Суп
Время: ~90 мин

Аллергены:

яйцо
глютен
горчица

Возможно содержит соя — зависит от покупного продукта

Холодные варёные картофель и яйца нарезают одинаковым кубиком вместе с огурцом, редисом и колбасой, затем заливают кефиром с горчицей. Тёплые продукты в кефир не добавляют: блюдо быстрее испортится.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Сварить картофель в мундире до готовности и яйца вкрутую. Если используете курицу, отварить или запечь её заранее. Картофель, яйца и курицу убрать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления; курицу и картофель охлаждать в неглубоких ёмкостях. Не добавлять в кефир тёплые продукты.

Ингредиенты

У меня

мл

хлебный квас · в рецепте 1800 мл

1800 млхлебный кваснесладкий; 1,7–1,9 л вместо кефира и воды
450 гкартофельварёный в мундире, охлаждённый
5 штяйцавкрутую, охлаждённые
450 гогурцы
250 гредис
350 гварёная колбасаили отварная курица — не оба сразу
350 готварная курицавместо колбасы; остудить в бульоне
50 гзелёный лук
30 гукроп
1,5 ч. л. (~8 мл)горчица1–2 ч. л.
150 гсметана
по вкусусоль
по вкусучёрный перец
по вкусулимонный сокили яблочный уксус

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены хлебный квас, редис, варёная колбаса, укроп. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

792 ккал

Б 45,9 · Ж 26,2 · У 99,3

На 100 г продуктов (до готовки)

66 ккал

Б 3,8 · Ж 2,2 · У 8,2

На порцию

158 ккал

Б 9,2 · Ж 5,2 · У 19,9

Шаги

Полностью охладить варёные картофель, яйца и курицу, если используете её. Убрать продукты в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления, не оставляя их остывать при комнатной температуре. Курицу и картофель охлаждать в неглубоких ёмкостях. Очистить картофель и яйца.
Нарезать картофель, яйца, огурцы, редис и колбасу или курицу одинаковым мелким кубиком.
Зелёный лук растереть с щепоткой соли ложкой или толкушкой до появления сока. Смешать с укропом.
Соединить нарезку с зеленью и залить несладким хлебным квасом. Горчицу и сметану, если используете, лучше добавлять прямо в тарелки, а не в общую кастрюлю: так вкус легче отрегулировать и не перекислить окрошку.
Посолить, поперчить, добавить кислоту по вкусу. Убрать в холодильник на 30–60 минут.

Заметки

Кефир. Разная кислотность требует разного количества воды и лимона. Начинайте с 350 г воды и добавляйте только после пробы.
Огурцы. С крупными семенами лучше очистить: дают лишнюю воду и грубую текстуру.
Хранение. Заправленную окрошку храните в холодильнике не дольше суток–полутора. Нарезку и кефирную заливку храните отдельно.
Нарезка. Нарезайте все продукты мелким одинаковым кубиком, чтобы в каждой ложке попадались все ингредиенты.
Лук. Зелёный лук растереть с щепоткой соли до сока — аромат ярче, чем у просто нарезанной зелени.