Печень с луком
- Категория
- Субпродукты
- Способ
- На сковороде
- Тип блюда
- Основное блюдо
- Посуда
- Сковорода
- Время
- ~30 мин
Говяжью печень снимают с плёнки и быстро жарят партиями на сковороде с большим количеством лука, без сметаны и без сливок. Лук — тело блюда, не гарнир.
Редакция sol-chef
Заранее
Запланируйте в режиме готовки
- Подготовка. Замороженную печень разморозить в холодильнике и обсушить. Мокрые ломти на сковороде тушатся в соке и остаются сырыми в центре.
Ингредиенты
- 500 гговяжья печеньплёнку снять; ломти 8–10 мм; база говяжья — куриная готовится быстрее и ломает таймер
- 500 глукрепчатый, полукольцами; лука много — это блюдо, не щепотка к мясу
- 2 ст. л. (~30 мл)растительное маслодля лука и партий печени
- 20 гсливочное маслов конце к луку
- 1 ч. л. (~5 мл)соль
- 0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецсвежемолотый
КБЖУ ориентировочно
Неполный расчёт: не учтены говяжья печень. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.
Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.
На рецепт
443 ккал
Б 5,6 · Ж 27,7 · У 47,2
На 100 г продуктов (до готовки)
83 ккал
Б 1,1 · Ж 5,2 · У 8,8
Шаги
Снять с печени тонкую плёнку: поддеть ножом с края и стянуть. Нарезать ломтями 8–10 мм. Лук нарезать полукольцами.
Разогреть широкую сковороду с растительным маслом на средне-сильном огне.
Обжарить весь лук до мягкости и золотистых краёв, помешивая. Лука много: если сковорода тесная — двумя заходами, затем вернуть вместе.
Сдвинуть лук к краю или снять в миску. Выложить печень партиями в один слой, посолить и поперчить. Обжаривать, переворачивая, пока не исчезнет сырая кровь и разрез не станет серо-коричневым, без розового сока.
цель 71 °CВернуть лук к печени, добавить сливочное масло, прогреть 30–60 секунд, пока масло не растает и лук не смешается с соком. Сметану и сливки не добавлять: здесь только лук и масло.
Заметки
- Лука много. 500 г лука на 500 г печени — норма, не ошибка. Мало лука получается жаркое из печени, не это блюдо.
- Без сметаны. Сметану, сливки и мучную панировку не класть — в этой версии сочность дают лук и сливочное масло; сметана и сливки не нужны.
- Готовность. На срезе не должно оставаться крови или сырого глянцевого блеска (температура внутри — 71 °C). При этом снимайте печень вовремя: без соуса пережаренные кусочки моментально станут сухими и жёсткими.
- Куриная печень. Для этого рецепта нужна говяжья печень. Куриная тоньше и за то же время пересохнет.
- Плёнка. Снимать до нарезки. Оставленная оболочка стянет ломти и оставит жёсткие края.
- Масло. Растительное держит жар, сливочное — вкус в конце. Без сливочного блюдо останется собой; без жира на сковороде печень прилипнет.