Перловка с грибами и луком

Name: Перловка с грибами и луком
Total time: 80 min
Ingredients: 300 г перловка; 400 г шампиньоны; 300 г лук; 150 г морковь; 750 мл вода; 3 ст. л. (~45 мл) растительное масло; 1,5 ч. л. (~8 мл) соль; 0,5 ч. л. (~3 мл) чёрный перец; 1 шт лавровый лист; 30 г сливочное масло

Категория: Овощи
Способ: Варка
Тип блюда: Паста и крупы
Посуда: Кастрюля
Время: ~80 мин

Аллергены:

глютен

Замоченную перловку варят в кастрюле с шампиньонами, луком и морковью до мягкого зерна без резины. Вода 1:2,5 к сухой крупе после замачивания; грибы обжаривают до сухой поверхности, иначе каша серая.

Редакция sol-chef

Заранее

Запланируйте в режиме готовки

Подготовка. Перловку промыть до прозрачной воды и замочить в холодной воде на 8 часов, минимум на 4. Без замачивания зерно варится полтора часа и остаётся резиновым.

Ингредиенты

У меня

перловка · в рецепте 300 г

300 гперловкасухая, до замачивания; промыть
400 гшампиньонысвежие культивируемые, пластинами; не лесные и не смеси
300 глукрепчатый, мелкий кубик
150 гморковькрупная тёрка
750 млводагорячая; к сухой крупе после замачивания около 1:2,5
3 ст. л. (~45 мл)растительное маслодля обжарки грибов и лука
1,5 ч. л. (~8 мл)соль
0,5 ч. л. (~3 мл)чёрный перецмолотый
1 штлавровый лист
30 гсливочное масловмешать в конце

КБЖУ ориентировочно

Неполный расчёт: не учтены перловка. Цифрам можно доверять как ориентиру, не как точной этикетке.

Ориентировочно. Зависит от продукта и способа приготовления.

На рецепт

633 ккал

Б 17,2 · Ж 42,6 · У 56,8

На 100 г продуктов (до готовки)

38 ккал

Б 1,0 · Ж 2,6 · У 3,4

Шаги

Слить замоченную перловку, ещё раз промыть.
Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть, шампиньоны — пластинами.
Разогреть кастрюлю с маслом на среднем огне. Обжарить лук и морковь до мягкости.
Добавить шампиньоны. Жарить в широкой кастрюле или партиями, пока не уйдёт вода и пластины не подрумянятся.
Всыпать перловку, перемешать с грибами 1 минуту. Влить 750 мл горячей воды, посолить, поперчить, положить лавровый лист. Довести до кипения.
Убавить огонь до слабого. Варить под крышкой, иногда помешивая, пока зерно не станет мягким без твёрдой сердцевины.
Снять лавровый лист. Вмешать сливочное масло, если используете. Накрыть и дать постоять.

Заметки

Замачивание. Замачивайте перловку в холодной воде на 8 часов, минимум на 4. Горячая вода не поможет ускорить процесс: крупа может развариться снаружи и остаться твёрдой внутри.
Грибы. Только шампиньоны. Лесные, опята и сушёные смеси не класть. Воду грибов выпарить досуха, иначе каша серая и кислая.
Пропорция. 300 г сухой крупы на 750 мл воды после замачивания. Больше жидкости — каша-размазня, не гарнир с грибами.
Время. Перловку замачивают и варят дольше ядрицы: 15–20 минут без замачивания здесь не хватит.
Бульон. В базе вода. Магазинный бульон часто с сельдереем — смотрите состав.
Масло в конце. Ложка сливочного по желанию. Без него блюдо то же, молока в кастрюле нет.
Казан. В казане воды нужно меньше, а мешать крупу следует как можно реже. В кастрюле на плите помешивайте время от времени, чтобы дно не прихватилось.